Erişte

 

Eskilerden beri evlerimizde yapılan “ev makarnası” diyebileceğimiz hamur kesmesi, erişte. Meraklısına aşama aşama nasıl erişte yapılacağını göstereceğim.

Verdiğim ölçüler resimde gördüğünüz 4 beze içindir. Bir öğün için 1 beze ile yaklaşık 3-4 kişinin doyabileceğini düşünerek yapacağınız miktarı hesap edebilirsiniz.

Malzemeler:

10 su bardağı un

10 yumurta

Tuz

Su

1 kase un (kesmek için)

 

Yapılışı:

Erişteyi keseceğimiz hamurun özelliği sert bir hamur olması. O yüzden hamuru yoğururken suyu azar azar ekleyerek kıvamını ayarlayın.

Hamuru yoğurduktan sonra 4 bezeye ayırın.

 

 

Her bir bezeyi oklava ile fazla ince olmayacak şekilde açın.

 

 

Hamurun her tarafını bolca unlayarak resimdeki gibi katlayın ve eriştelerinizi kesmeye başlayın.

 

 

 

 

Kestiğiniz eriştelerinizi isterseniz hemen pişirip yiyebilirsiniz. Tıpkı makarna gibi tuzlu suda haşlayarak pişirebilirsiniz.

Eğer hemen pişirmeyecekseniz, eriştelerinizi saklamadan önce iyice kurutmanız gerekiyor. Bu durumda temiz bir örtü üzerine eriştelerinizi serin ve iyice kuruyana kadar birkaç gün bekleyin.

 

 

Daha sonra kavanozda veya bez bir torba içerisinde, kuru bir yerde, istediğiniz kadar saklayabilirsiniz.

 

Dilimli Haşhaşlı Kek

 

Malzemeler:

4 yumurta

1.5 su bardağı şeker

2.5 su bardağı un

1 su bardağı ılık süt

1/2 çay bardağı sıvıyağ

1/2 su bardağı haşhaş

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 limon kabuğu rendesi

 

Yapılışı:

Yumurtaları ve şekeri krema haline gelene kadar çarpın.

Daha sonra içine süt, sıvıyağ, haşhaş ve limon kabuğu rendesini ilave edin,karıştırın.

Son olarak un,kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyip karıştırın.

Önceden ısıtılmış 165 derece fırında pişirin.

 

Kırmızı Meyveli Tart

 

Malzemeler:

1 yumurta
150gr. margarin
2 su bardağı un
1/2 paket kabartma tozu
1 tutam tuz
1 çorba kaşığı toz şeker
4 çorba kaşığı soğuk su

Kreması için:
1 paket krem şanti
1/2 su bardağı soğuk süt
1/2 kutu labne peyniri

Üzeri için:
Dağ çileği
Böğürtlen
Çilekli jöle

 

Yapılışı:

Tüm malzemeleri karıştırarak tart hamurunu yoğurun. Daha sonra hamuru folyoyla kaplayarak buzdolabında 20dk bekletin.

Krema için ,krem şantiyi sütle çarpıp içine labne peynirini ekleyin ve karıştırın.

Hamuru yağlanmış tart kalıbına yerleştirin ve çatalla delikler açın. 200 derece fırında pembeleşene kadar pişirin.

Fırından çıkan tartı soğumaya bırakın.

Soğuyan tartınız içine kremayı boşaltın ve üzerini meyvelerle süsleyin.

İsterseniz jöle hazırlayarak meyveleriniz üzerini daha parlak yapabilirsiniz.

 

Frenk Üzümü Reçeli

 

Kayınvalidemin bahçesinden bu sabah topladığım taze frenk üzümleriyle reçel yaptım. Hala dumanı üzerinde.. İlk kez denediğim frenk üzümü reçelini sizlerle paylaşmak istiyorum. Tavsiye ederim gerçekten lezzetli oldu.

Üzümler kayınvalidemden,reçel yapım yöntemi annemden. Çok pratik olan bu yöntemi denemenizi tavsiye ederim.Uzun uzun kaynatmaya gerek yok.  Yöntemin adı: 5dk. :)

 

Malzemeler:

1 kase frenk üzümü

1 kase şeker (Ben ölçüyü 1e 1 yaptım ancak biraz tatlı geldi bana,çok tatlı sevmiyorsanız şekerini azaltın.)

Yarım limon

 

Yapılışı:

Meyveleri tencereye alıp kaynayana kadar bekliyorsunuz.

 

 

Kaynamaya başladıktan sonra 5 dk kaynatıyorsunuz.

 

 

Daha sonra şekeri ilave ediyorsunuz ve tekrar kaynayana kadar bekliyorsunuz.

 

 

Kaynamaya başladıktan sonra 5 dk kaynatıyorsunuz.

 

 

En son limon suyunuzu da ilave ediyorsunuz ve 5 dk daha kaynatıyorsunuz.

Ve işte reçeliniz hazır :)

Pişme süresince üzerinden köpükleri toplamayı unutmayın.

 

Dolgulu Elma Tatlısı

 

Hem hafif hem lezzetli hem de şık görünümlü sunumu kolay bir tatlı arıyanlara…

Malzemeler:

8 tane elma

1 su bardağı şeker

1 poşet krem şanti

1 bardak süt (krem şanti için)

1 çay kaşığı tarçın

1 bardak iri çekilmiş ceviz

 

Yapılışı:

Elmaları soyun ve oyacak ile ortalarını çıkartın.

Bütün olarak elmaları tencereye dizin ve üzerine şekeri boşaltın ,biraz su ilave ederek pişirin.

Elmaların suyu koyulaşınca, elmaları servis tabağınıza alın.

Elmaların içlerine tarçın serperek ceviz doldurun.

Ayrı bir kapta krem şantiyi sütle çarparak köpük yapın.

Elmaların içine ve üzerine krem şantiyi sıkın.

En üstüne isterseniz tekrar tarçın ve ceviz koyup süsleyebilirsiniz.

 

Ispanaklı Tart

 

 

Çok sevdiğim Nazan Teyzem’de senelerdir yediğim bu tartın tarifini almak bir türlü kısmet olmamıştı. Sonunda tarifi ele geçirdim ve hemen denedim bende :)

Malzemeler:

125 gr. margarin

3 kaşık yoğurt

1 yumurta

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

 

İç malzemesi:

1/2 kg. ıspanak yaprağı

1 küçük kutu krema (200 gr.)

3 yumurta

 

Yapılışı:

Ispanak yapraklarını az yağda kavurun.

Ayrı bir kapta yumurtaları ve kremayı karıştırın. Gerekli görürüseniz bir miktar tuz da ilave edebilirsiniz.

Tüm malzemeyi karıştırarak tart hamurunuzu yoğurun.

Hamuru yağlanmış tart kalıbına yayın ve çatalla birkaç yerinden delin.

Öncelikle kavrulmuş ıspanaklarınızı tartın içine koyun. Daha sonra kremalı yumurtalı sosu ıspanakların üzerine dökün.

200 derecede pişirin.

Baklava Yufkasından Kol Böreği

 

 

Çok merak ediyordum nasıl olacak diye. Tam kestiremediğim için cesaret edip hazır baklava yufkasını bile alamamıştım. Artık boşvermeye başladığım bir anda gittiğim bir misafirlikte hazır baklava yufkasından yapılma kol böreği yedim. Ve ertesi gün gidip hemen aldım yufkalarımı , yaptım böreğimi :) Bakalım beğenecek misiniz,biz çok beğendik.

 

Malzemeler:

1 paket hazır baklava yufkası

Sos:

2 yumurta

2 su bardağı süt

2 çay bardağı sıvıyağ

1 paket kabartma tozu

İç harcı:

Peynir

 

Yapılışı:

İlk yufkayı serin ve üzerine bir şey sürmeden ikinci yufkayı üzerine yerleştirin.

İkinci yufkanın üzerine sostan sürüne üçüncü yufkayı üzerine yerleştirin.

Aynı işlemi üçüncü ve dördüncü yufka içinde yapın.

Beşinci yufkayı koyduktan sonra sos sürmeden iç harcı yayın ve yufkaların tümünü rolu şeklinde sarın.

 

 

 

Her bir ruloyu isteğinize bağlı olarak 4-5 parçaya kesin.

Tepsiye yerleştirdiğiniz böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp susam,çörekotu serpip 200 derecede pişirin.

 

Havuçlu Kek

 

Bu tarifi Cafe Fernando’dan aldım. Bazı malzemeleri evde olanlarla değiştirdim ama sonuç mükemmel oldu. Klasik havuçlu kek sevenler bu tarifi daha çok beğenecekler eminim.

Malzemeler:

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1/2 çay kaşığı tuz

1.5 çay kaşığı tarçın

6 çorba kaşığı hindistancevizi

3/4 su bardağı sıvıyağ

2 su bardağı şeker

5 yumurta

1 paket vanilya

450 gr. havuç

1/2 su bardağı portakal suyu

200 gr. iri çekilmiş ceviz

1 tatlı kaşığı tereyağı

 

Üzerine: Pudra şekeri

 

Yapılışı:

Cevizleri yağsız tavada kavurun ve ocaktan alın. Daha sonra tereyağı ve tuzun yarısını ekleyip karıştırın.

Un,tuzun kalanı,kabartma tozu,hindistancevizi ve tarçını bir kapta karıştırın.

Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri çarpın.Sıvıyağ,vanilya ve portakal suyunu ekleyin,karıştırın.

Sıvılara unlu karışımı ekleyip karıştırın.

En son rendelenmiş havuçları ve kavrulmuş cevizleri katın ve karıştırın.

Önceden ısıtılmış 170 derecede pişirin.

Fırından çıktıktan sonra üzerine pudra şekeri serpip servis yapın.

Fındıklı Rulolar

 

Uzun zamandır yapmayı düşündüğüm ama bir türlü fırsat bulamadığım fındıklı rulo kurabiyeyi sonunda yaptım. Sadece görüntüsüne bakarak beğenmiştim bu tarifi ve yazmıştım defterime.İyiki de yazmışım gerçekten lezzetli oldu ve farklı :)

Malzemeler:

2.5 su bardağı un

150 gr. yumuşak margarin

6 çorba kaşığı şeker

1 yumurta

1 çorba kaşığı yoğurt

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tarçın

100 gr. iri çekilmiş fındık

 

Yapılışı:

Un,margarin,3 kaşık şeker,yumurta ve yoğurdu karıştırıp yoğurun. Hamuru 30 dk. dinlendirin.

Hamuru 2’ye ayırıp her bir parçayı tabak büyüklüğünde açın.

Fındık,tarçın ve kalan şekeri harmanlayın. Karışımı iki hamurun üzerine paylaştırın ve yayın.

Hamurları rolu şeklinde sarın ve bir parmak kalınlığında dilimler kesin.

Dilimleri tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin.

Katmerli Börek

Babaannemin tüm özel günlerde yaptığı açma böreği. Tıpkı revani de olduğu gibi bu böreği de öğrenmek için babaannemi evimize davet ettik ve hep beraber yaptık bu mis kokulu böreği :)  Sonrada çayla beraber afiyetle yedik.

Malzemeler:

1 su bardağı su

3/4 su bardağı sıvıyağ

2 tepeleme kaşık yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

Un

Katmerlemek için:

200 gr.tereyağ

100 gr.margarin

 

İçine:

Kıyma

1 büyük soğan

Tuz

Karabiber

Üzerine:Yumurta sarısı

 

Yapılışı:

Böreğin harcı için kıyma ve soğanı kavurup tuz ve biberle tatlandırın.

Katmerlemek için gerekli olan yağları bir kapta eritin.

Tüm malzemeyi karıştırıp hamuru hazırlayın.

Hamuru 5 bezeye ayırın.Her bir bezeyi ince açın ve her katını yağlayarak katmerleyin.

Buzdolabında yarım saat dinlendirdikten sonra her bir katmeri tabak büyüklüğünde genişletin ve 4’e bölün.

Her bir küçük karenin içine kıymalı harçtan koyun ve hamurun kenarlarını suyla ıslatarak bastırmadan üçgen kapatın.

Tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerine önce katmerlediğiniz yağdan sürün sonra yumurta sarısını sürün. Böylece börekleriniz daha çıtır olacaktır.

Önceden ısıtılmış 200  derece fırında börekler altın rengi olana kadar pişirin.

 

Not: Börekleri hemen pişirmeyecekseniz. Katmerledikten sonra açmadan buzlukta bekletebilirsiniz. Yada yumurtalarını sürmeden,üzerine sadece yağ sürüp buzdolabında şekilllendirilmiş olarak 1 hafta bekletebilirsiniz.

Poğaça

 

Malzemeler:

1 paket margarin (250gr.)

1/2 su bardağı sıvıyağ

1/2 su bardağı yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

Un

2 yemek kaşığı sirke

1 yumurta (Akı içine,sarısı üzerine)

Peynir,zeytin

 

Yapılışı:

Tüm malzemeyi karıştırarak kulak memesi kıvamında hamur elde edin.

Hamurdan ufak parçalar kopartıp avucunuz içine açın ve içine peynir veya zeytin koyun. Dilediğiniz şekilde yana doğru veya yukarı doğru katlayın.

Üzerine yumurta sarısı sürüp ,üzeri kızarana kadar 200 derecede pişirin.

Pufuduk Çörekler

Bu çörekler bizim ailenin çay saatlerinde meşhur. Önceleri anneannem yapardı ve herkes çok beğenirdi. Sonra annem yaptı. Herkes tarifini aldı ama anneminki gibi kabarmadığından şikayet etti. Ve şimdi ben yapıyorum annemin tarifini. Her yiyen beğeniyor ve tarifini alıyor ama bizdeki gibi kabarmıyormuş :)       Tarifi eksik mi veriyorsunuz diyenler bile var ama galiba keramet elimizde :)              İşte size bu çok kolay ve lezzetli çöreklerin eksiksiz,tam tarifi :

 

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvıyağ

2 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine)

3-3.5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

 

Yapılışı:

Tüm malzemeyi karıştırıp yumuşak bir hamur yoğurun.

Orta büyüklükteki bu çörekler için hamuru 16-18 yuvarlak yapmanız yeterli.

Üzerine yumurta sarısı sürün ve isteğinize göre susam,çörekotu veya haşhaş serpebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

 

Not: Bu tarifi tatlı olarak da yapabilirsiniz. Aynı hamura içine şeker katarak tatlı çörekler yapabilirsiniz. Tatlı çöreklerinizin  içine kuru üzüm, ceviz veya çikolata parçaları koyabilirsiniz. Öylesi de çok güzel oluyor.

Kayısılı Bademli Kurabiye

 

Malzemeler:

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı şeker

Un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

15 tane kayısı

15 tane badem

Üzerine: Pudra şeker

 

Yapılışı:

Bademleri ve kayısıları ılık suda biraz bekletin. Daha sonra bademlerin kabuklarını soyun.Her bir kayısının içine bir tane badem koyun.

Tüm malzemeyi karıştırarak yumuşak bir hamur yapın. Hamuru 15 parçaya ayırın.

Her bir hamur parçasının içine bütün olarak bademli kayısı koyun ve hamurun uçlarını kapatarak elinizde yuvarlayın.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin.

Kurabiyeler ılıyınca üzerine pudra şekeri serpin.

 

 

Elmalı Kurabiye

Elmalı kurabiye annemin en meşhur kurabiyesidir. Her yiyenin tekrar yemek istediği,ağıza alınca dağılan,dışı pudra şekerinden tatlı,içi elmalardan hafif mayhoş harika bir kurabiyedir. Ben tercihimi ılıkken yemekte kullanıyorum.Isırınca kurabiye hafifçe dağılıyor ve içindeki ılık elmalar ağzınıza düşüyor. Bakalım siz de beğenecek misiniz :)

 

Malzemeler:

1/2 paket margarin (125 gr.)

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

 

Elmalı İç Harcı için:

4 elma

4 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz (isteğinize bağlı)

 

Üzerine:

Pudra şekeri

1 paket vanilya

 

Yapılışı:

Elmaları soyup rendeleyin ve şekerle biraz pişirin.

Piştikten sonra içine tarçın ve cevizleri katıp karıştırın.

Tüm malzemeyi karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp avucunuzun içinde açın. Hamurun içine elmalı harçtan koyun ve poğaça gibi katlayın. Yada farklı şekiller verebilirsiniz.

Önceden ısınmış 180 derece fırında pembeleşene kadar pişirin.

Fırından çıktıktan sonra kurabiyelerin ılıması için bekleyin.

Bir kapta biraz pudra şekeri ve vanilyayı karıştırın.Ilımış kurabiyeleri bu şekerli karışıma batırın. Yada elek kullanarak şekeri üzerine eleyin.

 

Susamlı Kandil Simidi

Mis gibi mahlep kokusuyla en sevdiğim şeylerden biri kandil simidi.

Herkesin hayırlı kandiller dilerim.

 

Malzemeler:

1 paket margarin (250 gr.)

4 yemek kaşığı yoğurt

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 yemek kaşığı mahlep

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

1 yumurta (Sarısı hamura,akı üzerine)

Un

Üzeri için: Susam

 

Yapılışı:

Tüm malzemeyi karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.

Hamurdan parçalar kopartarak istediğiniz büyüklükte simitler yapın. Ben büyük yapmayı tercih ettim bu sefer ama tek lokmalık küçük simitler yaparsanız çayın yanında güzel bir ikram oluyor.

Simitleri önce yumurta akına, sonra susama batırıp tepsiye dizin.

180 derecede pişirin.

 

Revani

Babam senelerdir her revani gördüğünde söyler: “Babaannenin revanisinin tam dört parmak yüksekliği olurdu.” Ama günümüz şartlarında artık porsiyonlar küçüldüğü için kimse,babaannemde dahil, büyük ölçülerle yemek yapmıyor. Dolayısıyla da revaniler o kadar yüksek olamıyor :)

Babaannemin meşhurdur revanisi deyip birgün bize davet ettik ve hep beraber babaannemin revanisini yaptık. Gerçekten de çok güzel kabardı. Ve çok lezzetli oldu. Ben daha sonra bayram için tarifi 3 ölçü olarak yaptım ve büyük tepsiye döktüm.

Malzemeler:

6 yumurta

1.5 çay bardağı irmik

1 doruklu yemek kaşığı un

Şerbeti:

3 su bardağı su

3 su bardağı şeker

Yarım limon suyu

 

Yapılışı:

Yumurtaların sarısını ve aklarını ayırın.

Yumurta sarılarını çırpın. Yumurta aklarından çarparak kar yapın.

İrmik ve unu bir kapta karıştırın.

Yumurta sarılarını unlu karışımla karıştırın.Daha sonra kar olmuş yumurta aklarını da çok fazla karıştırmamaya özen göstererek karışıma katın.

Kare borcamı tereyağı ve margarin karışımıyla yağlayıp unlayın. Ve hamurunuzu dökün. Üzerini spatula yardımıyla düzeltin.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Revani fırından çıkar çıkmaz sıcak şerbeti üzerine dökün.

 

Çikolatalı Sufle

 

Çikolatayı her zaman çok sevmişimdir. Ve çikolatayla yapılan her şeyi.  Sufle de bunların arasında ilk sıralarda geliyor. Ne zaman çikolatalı sufle yapmaya niyetlensem annem zor olacağını, istediğim gibi kabarmayabileceğini ve kek olabileceğini söylerdi. Bu riskleri düşünerek her seferinde vazgeçtim ve pastanelerden hazır yemeye devam ettim. Ne zaman ki hep aldığımız pastane eve sufle satışını bitirdi,işte o zaman kesin bir kararla sufleyi evde yapmaya karar verdim. Bir çok tarif denedim ve bu tarif senelerdir yaptığım ve hiç başarısız olmadığım,lezzetli ve herkesin çok beğendiği tarifim.

 

Malzemeler:

30gr. tereyağı

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı kakao

1+1/4 su bardağı süt

200 gr. bitter çikolata

4 yumurta

 

Yapılışı:

Tereyağını bir tencerede eritin.

Yağ eridikten sonra içine un ve kakaoyu ekleyip karıştırın. Biraz kavurduktan

sonra sütü ekleyin ve süt kaynayana kadar karıştırın.

Kaynayınca ocaktan alın ve çikolataları ekleyip karıştırın.

Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayırın.

Çikolatalı karışım ılıyınca yumurta sarılarını tek tek karışıma ilave edip karıştırın.

Yumurta aklarını bir çimdik tuzla köpük olana kadar çarpın.

Son olarak köpük olan yumurta aklarını da çikolatalı karışıma ilave edin.

Çok fazla karıştırmamaya dikkat edin.Köpükler sönmesin.

Sufle kaplarınızı önce tereyağı ile yağlayın.Sonra pudra şekeri ile kaplayın.

Ve hazırladığınız sufle hamurunu  kaplarınıza paylaştırın.

Sufle kaplarınız çok büyük değilse bu ölçü ile 6 tane sufle yapabilirsiniz.

Ama büyük toprak güveç kaplarını kullanıyorsanız 4 tane sufleniz olacaktır.

Önceden ısıtılmış 210 derecelik fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

Fırından fırına farklılık olabileceğini unutmayın.

5 dakika önce veya sonra sufleniz hazır olabilir.

Çok pişirirseniz içinin akışkan kıvamı kaybolur ve sufle yerine kakaolu kekleriniz olur.

Suflenizin üzerine  pudra şekeri ve krema veya dondurma koyarak sıcak servis yapın.