Kakaolu Kurabiye

Malzemeler:

250 gram oda sıcaklığında tereyağı/margarin

1 su bardağı pudra şeker

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 yumurta

2 yemek kaşığı dolusu kakao

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Un

 

Yapılışı:

Un hariç tüm malzemeyi yoğurma kabına alın. Azar azar unu ekleyerek kulak memesi kıvamında hamur yoğurun.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve yuvarlayın.Dilerseniz üzerine çikolata koyun.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine kurabiyeleri dizin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

 

Ekşi Mayalı Siyez Ekmeği

Geçtiğimiz günlerde Kastamonu’da Dereköy Yöresel Ürünler ev sahipliğinde bir siyez ekmeği etkinliği yapıldı. Etkinliğe katılmam Dereköy Yöresel Ürünlerin sahibi ve işletmecisi arkadaşım Serap Ekmekçi  sayesinde oldu. İstanbul’dan gelen hocamız eşliğinde hem ekşi mayalı,hem de yaş mayalı siyez ekmeği yaptık.

Keyifli geçen dakikalarımız ve sonucunda öğrendiğimiz ekmek yapımı bilgileri için çok teşekkür ediyorum Dereköy’e ve Serap’a 🙂

Sonrasında evde kendim de başka bir deneme yaptım. Onu da en kısa zamanda paylaşacağım.

Öncelikle yaş maya ile yaptığımız ekmeğin tarifini vermek istiyorum.

 

Siyez Ekmeği

Malzemeler:

Yarım kilo siyez unu

1 çorba kaşığı şeker (pekmez yada bal da olabilir)

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çimdik tuz

1/4 paket yaş maya

Ilık su (yaklaşık 1 su bardağı kadar)

 

Yapılışı:

Yoğurma kabına unu dökün.

Ortasını çukur yapın ve şeker,maya,tuz,zeytinyağını koyun.

Suyu azar azar dökerek parmak uçlarınızla hamuru karıştırmaya başlayın. Hamuru hep parmak uçlarınızla yoğuracaksınız. Avucunuzla kocaman ve sert hareketlerle yoğurmak yok 🙂

Elinize yapışan yumuşak bir hamur elde edin ve çok fazla mıncıklamadan o şekilde bırakın.

(Benim hamurum için hoca biraz sert olmuş dedi o yüzden ben şekillendirirken zorlanmadım,piştikten sonra sert mi olur acaba diye korkmuştum ama düşündüğüm kadar olmadı. Dış kabuğu biraz sert oldu ama içi gayet güzeldi 🙂 )

Üzerini örtün ve 2-3 saat kadar mayalanması için dinlendirin.

(Biz ilk ekmeklerimizi orada fırında pişirdik.)

Hamur mayalandıktan sonra önceden ısıttığınız 150 derece fırına ekmeği şekillendirip yerleştirin. (eğer şekillenmeyecek kadar cıvıksa hamura un eklemeyin!! kalıba koyun.)

Fırının içine cheesecake yapar gibi küçük bir kaseyle su koyun.

Bu şekilde ekmeğin rengi değişip kabarana kadar pişirin. Daha sonra fırını 200 dereceye ayarlayın ve kızarana kadar pişirmeye devam edin.

Benim toplam sürem 1 saat oldu. Fırından fırına süre fark edecektir.

Fırından çıktıktan sonra ekmeği temiz biz örtüyle sararsanız yumuşacık oluyor 🙂

 

 

Ekşi Mayalı Siyez Ekmeği

Malzemeler:

Yarım kilo siyez unu

Yarım su bardağı ekşi maya (normal boy su bardağı)

Yarım çorba kaşığı şeker

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çimdik tuz

Ilık su (yaklaşık 1 su bardağı kadar)

 

Yapılışı:

Unu yoğurma kabına alın ve ortasını açarak su hariç diğer malzemeleri koyun.

Parmak uçlarınızla suyu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Bu ekmeğin hamurunun kıvamı diğer ekmekten daha cıvıktı.Elimden ayrılmayan her tarafa sıvaşan bir hamur 🙂 Kıvamı böyle olması gerekiyor 🙂

Hamuru etkinlikte yoğurduk ve üzerini örtüp evimize getirdik. Ekşi mayalı ekmeğin mayalanma süreci biraz daha karışık.

Hocanın söylediğine göre buzdolabında 18 saat,dışarıda 36 saat en az mayalanması gerekiyormuş. Biz acele ettiğimiz için buzdolabında 18 saat mayalanma hakkımızı kullandık 🙂

Hamurun üzerini örttükten 2 saat sonra cıvık hamuru elimizle aşağıdan yukarıya 4 köşesinden katladık. Bu köşeleri göz kararı siz ayarlıyorsunuz çünkü zaten köşesi olmayan yaygın bir hamur öbeği oluyor.

Tekrar üzerini örtüp buzdolabına yerleştirdik. Her 1.5 saat arayla 2 kere bu katlama işlemini yaptın.Katlama işlemleri bitince hamuru üzeri örtülü olarak buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Süre olarak düşünürsek,ben hamuru saat 14.00 gibi yoğurdum. Katlama işlemlerine 16.00 da başladım akşam bitti. Sabaha kadar buzdolabında dinlendi.

Sabah tekrar 1.5 saat arayla 2 kere katlama işlemi yapın.Ve son katladığınız şekilde fırın tepsisine alıp pişirin. Bu aşamada benim hamurum katlayınca şekil almayıp yayıldı,ben de kalıp kullandım. Tavsiye ederim.

Önceden ısıtılmış 150 derece fırına ekmeği yerleştirin. Tepsinin kenarına içi su dolu bir kase yerleştirin ve ekmeğiniz kabarıp renk değiştirene kadar pişirin. Bu aşama benim fırınımda 1 saat sürdü.

Daha sonra dereceyi 200 ye alın ve üzeri istediğiniz gibi kızarana kadar pişirmeye devam edin. Bu aşamada da benim fırınımda 15 dakika sürdü.

Fırından çıktıktan sonra ekmeği temiz biz örtüyle sararsanız yumuşacık oluyor 🙂

Yumuşacık İçli Poğaçalar

Hatice Hanımın mayalı tariflerinden inanılmaz memnun kaldığım için denemeye devam ediyorum 🙂 Kendisine de ayrıca çok teşekkür ediyorum. İster tuzlu ister tatlı olsun poğaçalar kapışa gidiyor resmen. Bir yiyen bir daha yiyor.

Bu tarif de çok güzel oldu. Malzemeleri farklı diye paylaşmak istedim. Bu poğaçaların en çok çikolataları olanları rağbet gördü bizim evde aklınızda olsun 🙂

 

Malzemeler:

2 su bardağı ılık süt

1 paket krema ( Eğer krema kullanmayacaksanız bunun yerine bir su bardağı su ya da bir su bardağı  süt ekleyebilirsiniz. Toplamda 3 su bardağı süt eklemiş olursunuz.)

Yarım su bardağı sıvı yağ (Eğer krema koymazsanız bir su bardağı sıvı yağ kullanın)

4 tane yumurta (2 tanesinin sarısını üzerine)

2 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı tuz

1 paket yaş maya

Yaklaşık 9 su bardağı un

 

 

Yapılışı:

Kremayı ılık sütün içine katıp karıştırın.

Sütü yoğurma kabına alın.İçine maya ve şekeri ekleyip maya eriyene kadar karıştırın.

Un ve tuz hariç diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın.

Son olarak unun yarısını ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın.

Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya devam edin. Elinize yapışan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.

Hamurun üzerini örtüp 1 saat kadar mayalanması için dinlendirin.

Hamur mayalandıktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın ve içine dilediğiniz malzemeyi koyup kapatıp yuvarlayın. İsterseniz boş olarak da şekillendirebilirsiniz.

Ben bu tarifte iç malzeme olarak çikolata,acuka,zeytin ezmesi ve peynir kullandım. Bazılarını da boş bıraktım.

Poğaçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Bu şekilde yarım saat daha dinlendirin.

Üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Fırından çıkınca üzerini bir örtü ile örterseniz yumuşacık poğaçalarınız olacaktır.

Çeşnili Açma

Bu aralar ciddi anlamda mayalı tariflere dadanmış durumdayım. Her gün bir çeşit puf poğaça var evde 🙂 Bu ölçüler Hatice Hanım’a ait. Ben çok memnun kaldım. Çok da lezzetli oluyor.

Yapım aşamasını anlatmak biraz karışık gibi olsa da sizler için fotoğrafladım. Sanırım biraz daha kolay anlaşılır olacak bu şekilde.

Malzemeler:

1 paket yaş maya

3 su bardağı ılık süt

1 su bardağı sıvıyağ

2  yumurta (1 tanesinin sarısını üzerine sürmek için ayırın)

5 yemek kaşığı dolusu şeker

2 tatlı kaşığı tuz

1 kilo +  2 su bardağı un

 

2 Yemek kaşığı yumuşak tereyağı (Hamurları açarken kullanmak için)

 

İçine: Ceviz

Zeytin ezmesi

Yapılışı:

Ilık süt,maya ve şekeri yoğurma kabına alıp maya eriyene kadar karıştırın.

Yumurta ve sıvıyağı ekleyip karıştırın.

1 kilo unu ve tuzu karışıma ekleyip yoğurmaya başlayın. Ele yapışan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuracaksınız. Kıvamına göre azar azar un ilave edin.

Hamur hazır olunca üzerini örtüp 1 saat mayalanması için dinlendirin.

Hamur mayalandıktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın. (hamur elinize çok yapışıyorsa un eklemeyin elinizi sıvıyağ ile yağlayın)

Her bir parçayı elinizle küçük bir tabak büyüklüğünde açın ve yumuşamış tereyağından bir parça alıp hamurun üzerine sürün.

Hamuru üst üste gelecek şekilde zarf şeklinde katlayın. Bu şekilde 15-20 dk daha mayalanması için dinlendirin.

Her bir parçayı merdane ile uzunlamasına açın. İçine istediğiniz harcı koyun ve rulo şeklinde uzunlamasına sarın.Ruloyu bıçak yardımıyla fotoğraftaki gibi kesin.

 

 

Daha sonra döndürerek simit şeklinde kıvırın.

Açmaları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak serip 20 dk daha dinlendirin. Üzerine yumurta sarısı sürün.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Fırından çıktıktan sonra üzerine bir örtü örterseniz çok daha yumuşak olacaktır.

 

Zarf Böreği

Malzemeler:

3 yufka

Sos:

1 su bardağı süt

1 yumurta

125 gram erimiş soğumuş margarin (1 çay bardağı sıvıyağ da kullanabilirsiniz)

1 paket kabartma tozu

 

İçi için: Kavrulmuş ıspanak

Yapılışı:

Sos için gerekli tüm malzemeyi bir kasede karıştırın.

Birinci yufkayı serin ve üzerine hazırladığınız sosu sürün.

Üzerine ikinci yufkayı serin ve her yerine sostan sürün.

En üste üçüncü yufkayı serin ve sos sürün.

Yufkaları uç uca gelecek şekilde zarf şeklinde katlayın.Kat aralarına da sostan sürün.

Kare şekline gelen yufkanın üzerine iç malzemeyi koyup fotoğraftaki gibi katlayın.

Böreği tepsiye alıp dilimleyin.

Kalan sosu böreğin üzerine sürün ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Not: Börek piştikten sonra iç kısımlar bana az pişmiş gibi geldi. O yüzden dilimleri ayırın 10 dk daha fırında pişirdim.

Çok Çikolatalı Mini Cheesecake

Çok lezzetli bir tarif. Denemenizi mutlaka tavsiye ediyorum.Özellikle çok çikolata sevenler 🙂 Kakuleli Muftakta görüp beğendim 🙂

Bir hatırlatma yapmak gereği duyuyorum. Bu ölçüleri tam olarak kullandığım zaman benim 14 tane mini cheesecake im oldu. Ancak orta katın hamurunun yarısı arttı. Tavsiyem temelli büyük kalıp kullanmanız yada tabanı için gerekli malzeme miktarını arttırıp 24-25 tane mini cheesecake yapmanız. Yada uğraşırım ben derseniz orta katın ölçülerini yarıya indirebilirsiniz.

 

Malzemeler:

Tabanı için:

2 paket burçak bisküvi

2 yemek kaşığı erimiş tereyağı

 

Orta katı için:

300 gram labne

200 gram pınar beyaz

100 gram krema

100 gram çikolata kreması

125 gram bitter çikolata

2 yumurta

2 yemek kaşığı mısır nişastası

1 su bardağı şeker

1 paket vanilya

 

Üzeri için:

100 gram krema

200 gram sütlü-bitter çikolata

Yapılışı:

Tabanı için bisküvileri robotta un haline getirin. Erimiş tereyağını bisküvilerle karıştırın ve kalıbın tabanına sıkıştırarak yerleştirin.

Orta katı için,labne ve pınar beyazı mikserle karıştırın.

Şekeri ekleyip çırpmaya devam edin.

Teker teker yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin.

Nişastayı ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Son olarak krema ve vanilyayı ekleyip karıştırın.

Bitter çikolatayı benmari usulü eritin ve çikolata kremasıyla karıştırın. Bu karışımı peynirli karışıma ekleyip çırpın ve bisküvi tabanlarının üzerine paylaştırın.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45-50 dk pişirin. Pişirme aşamasında fırına bir kase su koyun. Böylece cheesecake çatlamayacaktır.

Fırından çıktıktan sonra soğuması için 30 dk bekleyin.

Üzeri için , kremayı biraz ısıtın ve çikolataları içine atıp karıştırarak eritin.

Bu sosu cheesecake üzerine döküp yayın ve 1 gece buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapın.

Şalgamlı Bulgur Salatası

Malzemeler:

1 kase iri bulgur (pilavlık bulgur)

2 su bardağı şalgam suyu

1 su bardağı konserve mısır

1 adet tatlı kırmızı biber

5-6 dal ince doğranmış taze soğan

Yarım demet ince doğranmış maydanoz

Yarım demet ince doğranmış dereotu

Küp küp doğranmış kornişon turşu (miktarı isteğinize göre ayarlayabilirsiniz)

 

Sos:

2-3 diş sarımsak

Tuz,karabiber,kimyon,pulbiber

Zeytinyağı,nar ekşisi,limon suyu

 

Yapılışı:

Bulguru tencereye alın ve üzerine şalgam suyunu koyup yumuşayana kadar haşlayın.

Bulgur pişince diğer malzemeleri de ekleyerek büyük bir kasede hepsini karıştırın.

Sosu için sarımsakları ezip diğer malzemelerle karıştırın ve salatanın üzerine dökün karıştırın.

Portakallı Sünger Kek

Tesadüfen internette görüp denediğim bir tarif bu. Çok güzel oldu. Dokusu,kokusu ve lezzeti kesinlikle denemenize değer. Pişman olmayacaksınız 🙂

 

Malzemeler:

3 yumurta

1 su bardağı şeker

1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

Yarım su bardağı sıvıyağ

Yarım su bardağı süt

2.5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 portakal kabuğu rendesi

1 limon kabuğu rendesi

 

Yapılışı:

Yumurtaları ve şekeri mikserle krema haline gelene kadar çırpın.

Portakal suyu,süt ve sıvıyağı ekleyip çırpmaya devam edin.

Son olarak un,kabartma tozu,portakal ve limon kabuğu rendelerini ekleyip karıştırın.

Yağlanmış kek kalıbına hamuru boşaltın ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.

 

Pufuduk İçli Rulo Poğaçalar

Değişik bir mayalı tarifle daha karşınızdayım 🙂

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı soda

2  yumurta (birinin sarısını üzerine sürmek için ayırın)

1 yemek kaşığı şeker

1.5 tatlı kaşığı tuz

1 paket yaş maya

1 paket kabartma tozu

1 kilo un (gerekirse 1 su bardağı daha)

 

İçi için: Beyaz peynir

Zeytin ezmesi

Çikolata kreması

 

Yapılışı:

Yoğurma kabına ılık süt,şeker ve mayayı alıp maya eriyene kadar karıştırın.

Daha sonra içine sıvıyağ,soda ve yumurtayı ekleyip karıştırın.

Son olarak un,kabartma tozu ve tuzu ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Unun hepsini birden boşaltmayın. Kıvamına göre azar azar ilave edin. Benimki 1 kilo undan sonra 1 bardak daha aldı. Yumuşak ele yapışan bir hamur yoğurun.

Hamurun üzerini örtüp mayalanması için 1 saat dinlendirin.

Hamuru mayalandıktan sonra 4 eşit parçaya ayırın.

Her bir parçayı merdane ile açabildiğiniz kadar büyük açın.

İçine dilediğiniz malzemeyi bolca serpin ve sıkı bir şekilde rulo şeklinde sarın.

2 parmak kalınlığında dilimler kesin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine poğaçaları aralıklı yerleştirin.

Bu şekilde 20 dk daha mayalanması için bekletin.

 

Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Fırından çıktıktan sonra üzerine bir örtü örterseniz yumuşacık olacaktır 🙂

 

Üzümlü Pudingli Tatlı Rulo Çörekler-Puddingschnecken Rezept

 

Yurt dışına gidenler bu çöreği bileceklerdir. Ben sabah kahvaltılarımda kahveyle mutlaka bu çöreği tercih ediyorum. Zevkime güveniyorsanız mutlaka denemelisiniz. Yapımı gayet kolay. Bereketli ve doyurucu bir çörek. Üstelik 3-4 gün bayatlamadan yumuşaklığını korudu. Ölçüleri yurt dışında yaşayan Hatice Hanım’dan aldım 🙂

 

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt

1 paket yaş maya

1 çay kaşığı tuz

1 paket vanilya

1  yumurta

1 yemek kaşığı dolusu tereyağı

Yarım çay bardağı ılık su

Yarım çay bardağı şeker

Yarım kilo un (gerekirse ilave edin)

 

İçine sürmek için:

1 paket vanilyalı puding (Arkasında yazdığı gibi pişirip soğutun.)

Aralara koymak için : 1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm

 

Üzerine sürmek için:

1 yumurta sarısı

Yapılışı:

Yoğurma kabına yarım kilo unu alın ortasına şekerden sadece bir kaşık dökün mayayı koyun ve ılık suyu koyup karıştırın. Üzerine un serpin. Yoğurma kabının üzerini bir bezle örtün 10 dk. bekleyin. Maya köpürünce diğer malzemeleri süt, şekerin devamı, vanilya, yumurta, tuz ve tereyağını ekleyip yoğurun.

Hamur cıvıksa un, katıysa süt ekleyerek kıvamını verin. Ele yapışan yumuşak bir hamur olacak.

Hamuru mayalanması için 1 saat üzerini örtüp dinlendirin.

Mayalanan hamuru merdane yardımı ile açabildiğiniz kadar büyük açın ve üzerine pişirip soğuttuğunuz pudingi bolca sürün. (1 paket bana çok geldi birazı arttı)

Üzerine üzümleri serpin ve çok gevşek bırakmadan rulo şeklinde sarın. Bu aşama biraz zor oluyor yardım almanızda fayda var.

Büyük bir rulonuz oluyor. Rulodan 2 parmak kalınlığında parçalar kesin ve yağlı kağıt serili tepsiye çörekleri aralıklı olarak yerleştirin.

Bu şekilde yarım saat daha dinlendirin ve üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Fırından çıktıktan sonra çöreklerin üzerini bir örtü ile örtün. Çörekler parlak olsun isterseniz siz de benim gibi üzerine sıcakken kayısı reçelinin suyunu sürebilirsiniz. Hem parlak hem de daha lezzetli oluyor 🙂

Ispanaklı Çıtır Börek

Malzemeler:

3 yufka

125 gram erimiş soğumuş margarin/tereyağ

3 yemek kaşığı un

İç harç (kavrulmuş kıyma,ıspanak,peynir)

Üzeri için: 1 yumurta sarısı

 

Yapılışı:

Birinci yufkayı serin ve erimiş yağ ile üzerini yağlayın.

Yaklaşık 1 yemek kaşığı unu yufkanın üzerine her tarafına gelecek şekilde serpin.

Üzerine ikinci yufkayı serin. Onu da yağlayıp un serpin.

Üzerine üçüncü yufkayı serip aynı işlemi yapın.

Fotoğraftaki gibi iç harcı yerleştirip iki uçtan katlayın.

Yufkayı ortadan kesip ayırın.

Fotoğraftaki gibi dilimleyin.

Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

 

Narlı Buğday Salatası

Malzemeler:

2 su bardağı haşlanmış buğday

1 su bardağı konserve mısır

3-4 tane küp doğranmış konserve kırmızı biber

8-10 tane küp doğranmış kornişon salatalık

1 büyük ayıklanmış nar

4-5 dal ince doğranmış taze soğan

Yarım demet ince doğranmış maydanoz

Yarım demet ince doğranmış dereotu

 

Sos:

Zeytinyağı,limon suyu,nar ekşisi

Tuz

 

Yapılışı:

Tüm malzemeyi büyük bir kasede karıştırın.

Sos için gerekli malzemeleri karıştırıp salatanın üzerine dökün.

Ben nar ekşisini biraz fazla kullandığım için rengi koyu oldu. Daha beyaz bir salata isterseniz nar ekşisi yerine limon suyunu fazla koyabilirsiniz.

Zeytinyağlı Brüksel Lahanası

Malzemeler:

1 paket brüksel lahanası

1 tane soğan

2 adet havuç

3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı salça

1/2 limon

1/2 çay bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı pirinç

1 adet kesme şeker

Tuz

1 tatlı kırmızı biber

 

Yapılışı:

Lahanaları temizledikten sonra büyüklerini ikiye bölün.

Soğan ve sarımsağı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Salçayı ekleyip kavurun.

Havuçları ve kırmızı biberi doğrayın. Lahanayla beraber hepsini tencereye alın.

Limon suyu,tuz,şeker ve pirinci ekleyip üzerinden çıkacak kadar su koyup pişirin. Sebzeler yeterince yumuşamazsa biraz daha su ilave edebilirsiniz.

Ilık olarak servis yapın.

 

Pamuk Prenses Tatlısı

Malzemeler:

1 litre süt

12 çorba kaşığı şeker

7 çorba kaşığı irmik

7 çorba kaşığı hindistancevizi

1 paket vanilya

125 gram margarin/tereyağ

1 limon kabuğu rendesi

 

Yapılışı:

Vanilya ve margarin hariç tüm malzemeyi tencereye alıp karıştırarak pişirin.

Kıvamı koyulaşınca margarin ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Ocaktan alın.

Servis kabını  su ile ıslatıp muhallebiyi dökün. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.

Bal Parmak Tatlısı

Evdeki malzemelerle yapabileceğiniz çok pratik bir tatlı tarifi paylaşmak istiyorum. Çok da bereketli 🙂 36 tane tatlı oldu bu ölçüden.

Malzemeler:

125 gram tereyağ (oda sıcaklığında)

1 su bardağı sıvıyağ

2 yumurta

Yarım çay bardağı pudra şeker

1 su bardağı mısır nişastası

1 tatlı kaşığı karbonat

1 paket vanilya

1 çimdik tuz

3 su bardağı un

 

Üzeri için:

1 su bardağı irmik

 

Şerbeti için:

2 su bardağı şeker

2 su bardağı su

 

Yapılışı:

Un hariç tüm malzemeyi yoğurma kabına alın ve unu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp şekillendirin.

Her bir parçayı irmiğe bulayın ve borcama alın.

 

Önceden ısınmış 180 derece fırında rengi değişene kadar pişirin.

 

Şerbeti için, şeker ve suyu tencereye alıp 10-15 dakika kaynatın. Çok kaynatmayın sulu kıvamda kalsın.

Tatlılar fırından çıktıktan sonra ılıması için bekleyin.Daha sonra ılık şerbeti üzerine dökün.

 

 

2-3 saat içini çekmesi için bekleyip servis yapabilirsiniz.

Rengarenk Rulo Börek

Herkesin bildiği ve pek çok kez yaptığı bir börek bu. Aslında bu tarifte pastırma da olmalı ama ben bu sefer pastırma yerine patates koydum ve gayet güzel oldu. Benim gibi pastırmadan çok haz etmiyorsanız denemelisiniz 🙂

 

Malzemeler:

3 yufka

1 büyük kase kavrulmuş ıspanak

1 büyük kase kavrulmuş havuç

1 büyük kase haşlanmış patates (patates yerine pastırma dilimi kullanabilirsiniz)

 

Islatmak için:

Yarım su bardağı su

Yarım su bardağı sıvıyağ

 

Üzeri için:

Yumurta sarısı

 

Yapılışı:

İlk yufkayı tezgaha serin ve sıvıyağ-su karışımını fırçayla her tarafına sürün.

Üzerine kavrulmuş ıspanakları yayın.

Üzerine 2. yufkayı serip sulu karışımla her yerini ıslatın.

Üzerine kavrulmuş havuçları yayın.

3. yufkayı da serin ve ıslattıktan sonra patatesleri üzerine yayın.

Yufkayı kenarından başlayarak sıkıca rulo yapın.

Bu şekilde fırın tepsisine sığmadığı için ben ortadan ikiye böldüm.

Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Fırından çıktıktan sonra ılıması için bekleyin ve dilimleyerek servis yapın.

Yaklaşık 18-20 dilim çıkıyor. (Yufkanın büyüklüğü ve kestiğiniz dilimlerin kalınlığına göre sayı

değişebilir.)

Evde miss gibi Tereyağı yapımı…

Denenmedik bir şey kalması diyerek bu sefer de evde tereyağı yapma girişiminde bulundum 🙂 Nereden çıktı bu fikir derseniz eğer şöyle oldu. Siz de benim gibi gerçek köy sütü alıyorsanız üzerinde biriken bir parmak kaymağı saklıyorsunuzdur heralde 🙂 Ben son aylarda kıymetli kaymakları saklaya saklaya buzluğu kavanozlarla doldurduğumu yeni farkettim.

Annem arada yapıyor biriktirdiği kaymaklardan tereyağı bende ondan cesaret alarak yaptım. Valla miss gibi de oldu,başardım 🙂 Denemenizi tavsiye ediyorum.

 

Malzemeler:

2 kiloluk kavanoz dolusu süt kaymağı

5 yemek kaşığı yoğurt

Soğuk su

 

Yapılışı:

Kavanozlardaki kaymağı mikserin haznesine boşaltın. Hazneyi ağzına kadar doldurmayın çünkü çırparken çok fazla sıçrıyor. Ayrıca mikserin tellerini yorabilir.

İçine yoğurdu ekleyip çırpmaya başlayın.

Öncelikle kaymak sulanacak. Sonra yavaşça topaklanmaya başlayacak. Yaklaşık 20-30 dakika sonra topaklanan kaymağın üzerinden suyu ayrışıp çıkmaya başlayacak.

İşte bu aşamada buz gibi soğuk yarım çay bardağı suyu yavaşça miksere ekleyip çırpmaya devam edin. Soğuk su krema haline gelmiş kaymağın artık tereyağı gibi toparlanmasına yardımcı olacak. (bu aşamada benim haznemde çok fazla su olduğu için ben birazını boşaltıp soğuk suyu ekledim)

Yağ artık toparlanıp mikserin tellerine yapışmaya başladığında haznenin içindeki suyu tamamen döküp tekrar bir miktar soğuk su ekleyip 10 dakika daha çırptım ve bitirdim.

Bundan sonra yapmak gereken yaptığınız tereyağını iyice yıkamak (bizim burada ayranını yıkamak derler) Bu aşama önemli çünkü iyice yıkamazsanız kullanmak için erittiğinizde içinde tortular olacak ve onlarda hemen yanıp yağınızı bozacak.

Annem kaşıkla ezerek soğuk suyun altında yıkadığını söylemişti ama ben tereyağını doğruca mutfak leğeninin içine aktardım ve elimle mıncıklayarak soğuk suyun altında yıkadım.Her yıkamadan sonra suyu döküp yeni su aldım. Ne zamanki artık mıncıkladığım tereyağının suyu beyaz değil şeffaf oldu ,işte o zaman bıraktım. (7-8 kere yıkamış olabilirim.)

Bu aşamadan sonra tereyağını istediğiniz kapların içine koyup kaldırabilirsiniz. Ben kullanımı kolay olduğu için yemek takımının kaselerine koydum ve üzerini streçfilmle örtüp bu şekilde 1 gece buzdolabında beklettim. Ertesi gün kaselerden çıkartıp buzdolabı poşetlerine koyup buzluğa yerleştirdim.

Henüz denemedim ama yine annemden edindiğim bir bilgiye göre,bu şekilde yapılan tereyağını kahvaltıda çiğ olarak tüketmek daha iyi oluyormuş. Isıtılıp kızartılmaya pek gelmiyormuş.Çabuk yanıyormuş 🙂 Bilginize….

Maydanozlu Poğaça

 

Çay saatlerinizin vazgeçilmezi olacak kıyır kıyır bir poğaça tarifi paylaşmak istiyorum sizlerle.Tarifi Cahide hanımdan. Memnun kalacağınızdan eminim. Fırına poğaçaları atın,çayı koyun ve benim için de 1 tane fazladan yiyin 🙂

 

Malzemeler:

2 yumurta (Birinin sarısı üzeri için ayrılacak)

1 çay bardağı eritilmiş tereyağı

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı yoğurt

Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı dolusu karbonat

7-8 damla limon suyu

2 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

4 su bardağı kadar un

 

Yapılışı:

Tüm malzemeyi yoğurma kabına alın ve kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.

Hamurun cıvık olması durumunda biraz daha un ekleyin.

Hamuru şekillendirip yağlanmış fırın tepsisine koyun ve üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.


Havuçlu Haşhaşlı Kek

 

Takip edenler bilir son dönem Arda’nın mutfağından pek çok tarif paylaştım. Bu tarifleri deneyen genellikle Pelincimdi 🙂 Bende neyim eksik dedim ve bu kocaman kekin tarifini Arda’dan aldım 🙂

Huzurlarınızda kocaman havuçlu haşhaşlı kekim 🙂

 

Malzemeler:

3 adet yumurta

2 adet büyük boy havuç

1,5 su bardağı toz şeker

1 çay kaşığı toz tarçın

1 avuç ceviz içi

1 paket şekerli vanilya

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

2 çorba kaşığı haşhaş tohumu

1 su bardağı yoğurt

3 su bardağı un

1 su bardağında biraz az sıvı yağ

 

 

Yapılışı:

Havucu soyup rendenin ince tarafıyla rendeleyin.

Şeker ve oda sıcaklığındaki yumurtayı krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpın.

Daha sonra içine sıvı yağ ve yoğurdu ekleyip çırpmaya devam edin.

Sırasıyla haşhaş, tarçın, vanilya, kabartma tozu, karbonat, havuç, un ve cevizi ekleyin, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.

Yağladığınız fırın kabınıza kek harcını boşaltın.

180 derecede önceden ısıtılmış fırında 50-55 dk pişirin.

Tereyağlı Yuvarlak Poğaça

 

Pelin’in davet sofralarında tabiki sadece tatlılar yok tuzlular da var 🙂 son dönem sadece tatlı tarifler paylaşıyormuşum gibi oldu. Bu poğaça benim favorim. Miss gibi tereyağlı. Yapımı kolay mutlaka deneyin ve ılık ılık tüketin 🙂

 

Malzemeler:

125 gram oda sıcaklığında tereyağ

Yarım su bardağı zeytinyağı

1 yumurta (sarısı üzeri için ayrılacak)

1 su bardağından 2 parmak eksik yoğurt

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

İnce kıyılmış dereotu

3-4 su bardağı un

 

Yapılışı:

Tüm malzemeyi yoğurma kabına alın ve karıştırın.

Unu azar azar ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.

Hamurdan küçük yuvarlaklar yapıp yağlanmış fırın tepsisine dizin ve üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.