elifik – Elifik Mutfakta

Tarçınlı Lokmalık Kurabiye

Malzemeler Hamuru için:

125 gr. tereyağı (Oda ısısında)

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşığı pudra şekeri

2 yemek kaşığı hindistan cevizi

1 adet limon kabuğu rendesi

Aldığı kadar un (2-3 su bardağı arası)

1 paket vanilya

Bulamak için

1-2 yemek kaşığı tarçın (Artırılabilir)

Yarım su bardağı pudra şekeri (Artırılabilir)

Yapılışı:

Un hariç hamur malzemesinin tümü yoğurma kabına alın.

Un azar azar eklenerek yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edin.

Hamurdan istenilen büyüklükte toplar yapın. (Benimkiler misket büyüklüğünde)

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarmadan yaklaşık 15 dakika pişirin.

Kurabiye pişerken tarçın ve pudra şekeri bir kaba alınarak iyice karıştırın. Kurabiyelerin ilk sıcağı çıktıktan sonra bu karışıma bulayın.

Soğuduktan sonra servis yapılır.

İki Renkli Kurabiye

Malzemeler:

250 gr oda ısısında tereyağı

1/2 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı pudra şekeri

1 su bardağı mısır nişastası

1 yumurta

1 paket vanilya

1 cay kaşığı kabartma tozu

Kakao

Aldığı kadar un

Yapılışı :

Un ve kabartma tozu haric diğer malzemeleri derin bir kaba alın.

İyice yoğurun sonra kabartma tozu ve unu ekleyin hamur cıvıkken 2ye bölün. Biri sade kalsın diğer hamura kakao ekleyin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.,

Hamurlardan misket büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın.

Elinize 3 tane misket hamur alıp avucunuzun içinde yuvarlayın.

Önceden ısıtılmış fırında 170-180 derece pişirin.

Tavuklu Sarımsaklı Un Çorbası

Tarif Sevcan Hanım’dan. Bayılacaksınız 🙂

Malzemeler:
1 adet kalçalı but ve tavuk suyu (7 / 8 su bardağı )
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1.5 yemek kaşığı tereyağı
5 yemek kaşığı un
2,3 diş sarımsak
Tuz, karabiber

Terbiyesi için;
1 yumurta sarısı
Yarım limon suyu
1 su bardağı süt

Üzeri için;
1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı:

Tavuk tencereye alınır çift taraflı kızartılır üzerine su ilave edilir haşlanır.

Diğer tencereye sıvıyağ, tereyağı ve un alınır kavrulur.

Sarımsak eklenir 1 dk kavrulur. 1 bardak soğuk su eklenir karıştırılır.

Ardından tavuk suyu eklenir tuzu ayarlanır karıştırılarak kaynamaya bırakılır.

Terbiyesi için yumurta sarısı limon suyu ve süt bir kaseye alınır çırpılır.

Kaynayan çorbaya ilave edilir karıştırılır. Didiklenen tavuklar da tencereye ilave edilir.

10 dk kadar kısık ateşte kaynatılır.

Tereyağ kızdırılır üzerine gezdirilir sıcak şekilde servis edilir.

Sultan Salatası

Cahide Sultan’dan bayılacağınız bir salata tarifi. İsterseniz yemek olarak da yiyebilirsiniz 🙂

Malzemeler:

Bir su bardağı ev yapımı erişte

2 adet közlenmiş patlıcan

2 su bardağı yoğurt

2 diş sarımsak

2 adet kırmızı kapya biber

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Tuz

1 çay bardağı çekilmiş ceviz

Bir tutam maydanoz

Yapılışı:

Erişteyi bol suyla haşlayıp süzün. k

Közlenmiş patlıcanları küçük küçük doğrayıp erişteye ilave edin.

Üzerine sarımsaklı yoğurdu ekleyip karıştırın.

Bir servis tabağına döküp yayın.

Diğer tarafta tavaya zeytinyağını ve ince uzun doğranmış kapya biberi ekleyip soteleyin. (ben kapya biber kullanmadım)

Sotelenmiş biberi salatanın üzerine yağı ile beraber gezdirin. En son çekilmiş ceviz ve ince kıyılmış

maydanozu serpip servis edin.

İki Renkli Muhallebi

Sevdenur Hanım’dan çok lezzetli bir sütlü tatlı.

Malzemeler:

1 litre süt

4 yemek kaşığı buğday nişastası

1 yumurta sarısı

1 su bardağı toz şeker

200 ml krema

1 paket vanilya

1 tatlı kaşığı tereyağı

80 gram sütlü çikolata

80 gram bitter çikolata

Yapılışı:

Tencereye süt,şeker,nişasta ve yumurta sarısını alıp karıştırarak pişirin.

Muhallebi kıvamına gelince altını kapatın ve tereyağ,vanilya,krema ekleyip karıştırın.

Muhallebinin yarısını servis kaselerine paylaştırın.

Kalan yarısına çikolataları ekleyip karıştırın ve kaseleerin üzerine ekleyin.

Birkaç saat dinlenmesi için bekleyip servis yapın.

Mermer Kek

Sevil Hanım’ın tarifiyle karşınızda mermer kek 🙂

Malzemeler:

4 yumurta

1.5su bardağı şeker

1 paket krema

1 su bardağı sıvıyağ

1 paket vanilya

1paket kabartma tozu

2 yemek kaşığı kakao

3 su bardağı un

Yapılışı:

Yumurtaları ve şekeri çırpın sırasıyla sıvı malzemeleri ekleyin.

En son kuru malzemeleri ekleyin. Hamurun 2/3 sini ayırın. 1/3 üne 2 yemek kaşığı kakaoyu ekleyin

Yağlanmış unlanmış kalıba önce beyaz hamurun yarısını dokun sonra kakaolu hamuru sonra yine beyaz hamuru dökün.

Önceden ısıtılmış 170 derecede fırında pişirin .

Soslu Şeftalili Yaz Keki

Miss gibi lokum gibi bir tarif paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı şeker

1 paket vanilin

3 yumurta

1 paket kabartma tozu

2 su bardağı un

Üzeri için:

2 adet şeftali

2 yemek kaşığı fındık kırıkları

Yapılışı:

Öncelikle yoğurt, şeker, sıvı yağ ve vanilya uygun bir kaba alınır ve 2 dk çırpılır.

Elde ettiğimiz sosdan bir su bardağı kadar ayrılır ve buzdolabına kaldırılır.

Kapta olan sosa üç yumurta eklenir ve 2 dk çırpılır.

Son olarak kabartma tozu ve un eklenir karışana kadar çırpılır.

Kek harcı kalıba dökülür.

Şeftaliler yıkanır ve kabuğu soyulur. İçindeki çekirdek çıkartılır ve yarım ay şeklinde doğranır.

Kek harcın üzerine dizilir. Fındık serpiştirilir ve önceden ısıtılmış 180 derce fırında 35-40 dk pişirilir.

Kek fırından çıkartılır ve 2 dk sonra ayırmış olduğumuz sos üzerine dökülür ve bir fırça yardımıyla her yerine dağıtılır.

Muzlu Çikolatalı Kek

Tarif Çiğdem Hanım’dan. Çocuklar da biz de çok sevdik.

Malzemeler:

3 yumurta

1 su bardağı şeker

1 Türk kahvesi fincanı süt

1 Türk kahvesi fincanı sıvıyağ

1/2 çay kaşığı tuz

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 vanilya

2 adet muz olgunlaşmış (ezilmiş)

1 paket bitter çikolata (doğranmış)

Damla çikolata

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri krema haline gelinceye kadar çırpın.

Sütü ve sıvıyağı ekleyip karıştırın. Unu,kabartma tozun,vanilya ve tuzu ekleyip karıştırın.

En son ezilmiş muzu ve çikolata parçalarını koyup karıştırın.yağlanmış unlanmış kalıba döküp üzerine

bolca damla çikolata serpiştirin.

Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede pişirin.

Sebzeli Rosto Köfte

Tarif Arda’nın Mutfağı’ndan. Düşündüğümden çok daha pratik 🙂 yapımından korkmayın. Ve son derece lezzetli. Tarifi aynen paylaşıyorum.

Sebzeli Rosto Köfte Malzemeleri
1 kg. köftelik kıyma
1 adet yumurta sarısı
1 su bardağı ekmek içi
Tuz
Karabiber
Kimyon

İçi için Malzemeler
10 – 15 adet mantar
2 adet yeşil çarliston biber
2 adet kapya kırmızı biber
1 adet sarı dolmalık biber
2 – 3 diş sarımsak
1 su bardağı bezelye – haşlanmış
1 – 2 avuç ceviz – iri dövülmüş
Tuz
Karabiber
1 adet yumurta beyazı – üzeri için

Sos için Malzemeler
2 – 3 adet domates – küp doğranmış
2 – 3 dal kekik
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı:

İç Harç için;

Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Mantarları dilimleyin ve tavanın içine alıp, soteleyin. Ardından biberleri iri küp şeklinde doğrayın ve mantarlarla birlikte kavurun. Ardından bezelye, sarımsak, ceviz, tuz ve karabiber ekleyip, kavurmaya devam edin.

Sos için;

Sos için olan bütün malzemeleri bir sos tenceresinde pişirin ve kenara alın.

Köfte için;

Tüm köfte malzemelerini karıştırıp 10 dakika kadar yoğurun.

Köfte için olan tüm malzemeleri bir kapta iyice yoğurun. Ardından iki yağlı kağıt arasına alıp yaklaşık 1 santim kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın.

Üzerine hazırladığınız harcı yayın. Köftenin uzun kenarından başlayarak yağlı kağıt yardımıyla rulo yapın. Üzerine yumurta beyazı sürün ve tekrar yağlı kağıt ile sarın.

Üzerini akıllı alüminyum folyo ile sarıp 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 – 40 dakika pişirin.

Portakallı Zeytinyağlı Yer Elması

Farklı lezzetlere açıksanız memnun kalacağınızı düşündüğüm bir tarifi paylaşıyorum. İlk kez yaptım ve sevdik 🙂 Tarif Sercan Hanım’dan.

Malzemeler:

Yarım kilo yere elması

1 portakal (yerine havuç kullandım)

1 limon

15-20 tane arpacık soğan (ben normal soğan kullandım)

1/2 demet dereotu (kullanmadım)

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 bardak su

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Soğanları ve havucu irice doğrayın ve zeytinyağında kavurun.

Üzerine soyulmuş yer elmalarını,tuz ve limon suyunu,suyu ekleyip elmalar yumuşayana kadar pişirin.

Servis yapmadan önce dilerseniz dereotu ile süsleyebilirsiniz.

Portakallı Kurabiye

Annemin bu seneki favori kurabiyesini gururla sunarım 🙂 kaç kere yaptı ,kaç kere yedik artık hatırlamıyorum 🙂

Malzemeler:

1 yumurta

Yarım su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı şeker

Yarım su bardağı portakal suyu

2 portakalın rendelenmiş kabuğu

4-5 damla limon suyu

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

4 su bardağı un

Üzeri için: Şeker

Yapılışı:

Hamur için gerekli tüm malzemeyi yoğurma kabına alın ve kulak mememsi kıvamında bir hamur yoğurun.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın ve şekere batırıp tepsiye dizin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Zeytinyağlı Enginar

Malzemeler:

6 adet enginar

Yarım limon suyu (enginarları ovmak için)

1 adet havuç

1 adet patates

1 su bardağı bezelye (haşlanmış ya da konserve)

1 adet soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

1 adet limon

1 çay kaşığı şeker

1,5 çay kaşığı tuz

1 su bardağı su

Yapılışı:

Havuç ve patates minik küp şeklinde doğrayıpe tencereye alalım, üzerini geçecek kadar su ekleyerek 10 dakika kadar haşlanmaya bırakalım. Burada sebzelerin tam pişmemesi önemli, hafif diri kalması gerekiyor.Yada hazır konserve kullanabilirsiniz.

Ayrı bir tencereye bezelyelerimizi alalım, üzerine su ekleyerek yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Dilerseniz konserve bezelye de kullanabilirsiniz. Haşlanan bezelyelerimizin de suyunu süzelim ve bir kenarda bekletelim.

Soğanı yemeklik doğrayarak yarım çay bardağı zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavuralım.

Üzerine patates ve havucu ekleyelim. Haşladığımız bezelyeyi de ilave ederek 1-2 dakika karıştıralım ve ocaktan alalım.

Enginarlarımızı uygun bir kap içerisine alalım, yarım limon suyu ile ovalım ve tencereye dizelim.

Orta kısımlarına hazırladığımız sebzelerden paylaştıralım. Kalan garnitürü de enginarların üzerine paylaştıralım.

Üzerine zeytinyağı, limon suyu, şeker, tuz ve suyu ekleyerek tencerenin kapağını kapatalım.

Yemeğimiz kaynayıncaya kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar pişirelim. Bu süreç yaklaşık 20-25 dakika sürecektir.

Pişen enginarlarımızı ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım.

Etli Noddle

Tarifi Asya Gurme sitesinden aldım. Eksik malzemelerimi de oradan almıştım. Aynen paylaşıyorum.

Malzemeler:

350 Gram Dana Bonfile veya Kontrfile, İnce dilimlenmiş

175 Gram Egg Noodle, Paketin üzerindeki pişirme talimatlarına uygun olarak pişirilmiş

1 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı

150 Gram Yeşil Fasulye, Şeritler halinde kesilmiş

1 Adet Kırmızı Biber, Şeritler halinde kesilmiş

1 Su Bardağı Sıcak Su

1 Tatlı Kaşığı Sebzeli Çeşni

1 Yemek Kaşığı Açık Renkli Soya Sosu

1 Yemek Kaşığı Koyu Renkli Soya Sosu

1 Tatlı Kaşığı Mısır Nişastası, 1 yemek kaşığı soğuk su ile sulandırılmış

Marine için:
2 Çay Kaşığı Sarımsak Ezmesi

1 Tatlı Kaşığı Taze Zencefil Rendesi

1 Çay Kaşığı Taze Çekilmiş Karabiber

1 Yemek Kaşığı Soya Sosu

1 Yemek Kaşığı Mirin

1 Tatlı Kaşığı Esmer Şeker

1 Tatlı Kaşığı Mısır Nişastası

Yapılışı:

Marinasyonu hazırlamak için bir kasede sarımsak ezmesini, rendelenmiş zencefili, soya sosunu, taze çekilmiş karabiberi, mirini, şekeri ve mısır nişastasını çırparak karıştırın. Hazırladığınız karışıma ince dilimlenmiş etleri ilave edin ve 10-15 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.

Ayçiçek yağını wok tavada ısıtın. Yağ ısınınca marine edilmiş etleri ilave edin. Birkaç saniye soteleyip, fasulyeleri ve şeritler halinde kesilmiş kırmızı biberleri ilave edin. Tüm malzemeleri 30 saniye kadar soteleyip, sebzeli çeşni ile sıcak suyu ilave edin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra açık renkli ve koyu renkli soya sosunu ilave edip, karıştırın.

1 yemek kaşığı soğuk su ile sulandırılmış mısır nişastasını wok tavaya ilave edin. Sos koyulaşana dek karıştırmayı sürdürün. Ardından ocağın altını kısın ve önceden pişirdiğiniz noodleları ilave edin. 1 dakika boyunca tüm malzemeleri iyice karıştırın ve ocağın altını kapatın. Geniş bir kasede servis edin.

Çilekli Muhallebi

Malzemeler:

1 litre süt

2 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı nişasta

1.5 çay bardağı şeker

1 paket toz krem şanti

1 paket vanilya

Sosu için:

1 su bardağı çilek

1 yemek kaşığı nişasta

1 su bardağı su

Yapılışı:

Tencereye krem şanti ve vanilya hariç tüm malzemeyi koyup çırparak pişirin.

Muhallebi koyulaştıktan sonra altını kapatın ve vanilyayı ekleyin.

Ilıması için bekledikten sonra toz krem şantiyi ekleyin ve mikserle 5 dakika çırpın.

Muhallebiyi isterseniz tek tek kuplara,isterseniz büyük bir borcama boşaltın.

Sosu için, nişastayı ve suyu tencereye alıp karıştırın. Çilekleri isterseniz ezip püre yapın,isterseniz benim gibi çatalla biraz ezip tanecikli bırakın. Çilekleri karışıma ekleyip kısık ateşte karıştırarak pişirin. (sos çok koyu olursa su ekleyerek açabilirsiniz)

Muhallebinin üzerine çilek sosunu koyup birkaç saat buzdolabında dinlendirin.

Kolay Ali Nazik Kebab

Malzemeler:

1 ramazan pidesi

3 tane közlenmiş patlıcan (konserve de kullanabilirsiniz)

2 su bardağı sarımsaklı süzme yoğurt

250 gram kıyma

1 soğan

2 yemek kaşığı salça

3 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Pideyi fırında biraz kurutarak kızartın.

Çıtır çıtır olan pideyi küçük küçük kare şeklinde kesin ve servis kabınıza alın.

Üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün.

Kıymayı soğan ve salça ekleyerek kavurun. Dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

Kıymalı harcı yoğurdun üzerine dökün.

Erittiğiniz tereyağını da en üstünden bolca gezdirip sıcak servis yapın.

Kalbura Bastı

Ramazan boyunca bol bol tatlı yedik. Eskiden beri en sevdiklerimdendir bu tatlı da. Senemcim ayırmamış beni bolca yollamış sağolsun. 🙂 tarifiyle birlikte paylaşıyorum sizler için.

Malzemeler: (20 adet)

1 su bardağı süt

2 su bardağı sıvıyağ

1 yumurta

1 su bardağı ceviz için (iri ufalanmış)

1 paket kabartma tozu

Şerbeti: 3 su bardağı su

3 su bardağı şeker

Yapılışı:

Hamur için gerekli tüm malzemeyi yoğurma kabına alın ve kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp şekil verin.

Dilerseniz bu aşamada cevizi içine de koyabilirsiniz ama benim yediğimde hamura karıştırılmıştı.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Şerbeti için gerekli malzemeleri tencereye alın ve kaynatın.

Şerbet oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin.

Tatlılar fırından çıktıktan sonra şerbetini döküp 2-3 saat dinlendirin.

Çilekli ve Beyaz Çikolatalı Muhallebi

Tarif Bengikurtcebe’den. Son derece kolay ve inanılmaz lezzetli bir tatlı. Mutlaka deneyin 🙂

Malzemeler:

Kreması için:

500 ml süt

1 yumurta sarısı

Yarım çay bardağı şeker

80 gram beyaz çikolata

2 yemek kaşığı nişasta

Bir fiske tuz

Yarım paket vanilya

200 gram labne

1 tatlı kaşığı tereyağı

Harcı için:

2-3 su bardağı çilek

Çeyrek portakal

1 tatlı kaşığı şeker

Bisküvi (ben burçak ve lotus kullandım)

Yapılışı:

Çilekleri portakal kabuğu ve şeker ekleyerek bir kaba sulanması için alın.

Muhallebi için süt,nişasta,şeker ve yumurta sarısını tencereye alıp karıştırarak pişirin.

Muhallebi piştikten sonra içine vanilya,tereyağı ,labne ve çikolataları ekleyin ve iyice karıştırın.

Servis tabağınıza önce bisküvileri irice kırıp yayın. Üzerine çilekleri yayın.Son olarak muhallebiyi dökün.

Soğuması için dinlendirin ve servis yapın. (ben üzerine de bisküvi koyarak servis yaptım)

Bayat Pide Pizzası

Ramazan ayında yiyemediğiniz artan pideleri değerlendirmek için harika bir yöntem 🙂

Ben bütün pide kullandım ama siz kalan pideyi küçük parçalara bölerek sosu üzerine dökerek de yapabilirisiniz.

Malzemeler:

1 pide

5 yumurta

Yarım kalıp beyaz peynir

Dereotu/maydanoz (isteğinize bağlı)

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir

2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Derin bir kaseye yumurtaları kırıp çırpın.

Tereyağı hariç,diğer malzemeleri çatalla ezerek yumurtaya ekleyin.

Bu aşamada dilediğiniz farklı malzemeleri de kullanabilirsiniz (sucuk,sosis,kavurma)

Pidenin üst kısmını dikkatlice kaldırın. Altını delmemeye dikkat edin. Ve en kenarlarını bırakın.

Pidenin içine gelişi güzel tereyağını sürün ve hazırladığınız karışımı döküp yayın.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Fırında çok tutarsanız kenarları çok kuruyor,dikkat edin 🙂

Avcı Böreği

Malzemeler: (36 tane)

3 yufka

Harcı için:

250 gram kıyma

1 çay bardağı zeytinyağ

3 orta boy yemeklik doğranmış soğan

1 orta boy haşlanmış rendelenmiş patates

Yarım demet maydanoz

1 çay bardağı kısırlık ince bulgur (kaynar su ile ıslatılıp şişirilmiş)

1 çay bardağı dövülmüş ceviz

Tuz-karabiber

Sosu:

1 su bardağı süt

1 çay bardağı zeytinyağı

2 yumurta

Börekleri kaplamak için: Galeta unu

Yapılışı:

Kıyma,soğanı ve zeytinyağını tencereye alıp kavurun.

Kıyma oda sıcaklığına gelince diğer malzemeleri eklyip karıştırın.

Yufkaları ıslatmak için sosu bir kasede karıştırıp hazırlayın.

Yufkaları önce 4e,sonra her bir parçayı 3e bölerek toplamda 12 parçaya kesin.

Her bir parçaya bolca kıymalı harçtan koyup sarın.

Börekleri önce artan sosa sonra galeta ununa bulayın ve fırın tepsisine dizin.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Not: Böreklerin hepsini pişirmeyecekseniz artanları poşetleyip buzluğa kaldırabilirsiniz.İhtiyacınız olduğunda doğrudan fırınlayabilrisiniz.

Yoğurtlu Tavuklu Patlıcan Salatası

Malzemeler:

2 tane haşlanmış didiklenmiş tavuk göğüs

2 tane közlenmiş patlıcan (konserve de olabilir)

2 su bardağı süzme yoğurt

2 yemek kaşığı mayonez

1 su bardağı ceviz

2 diş sarımsak

Yapılışı:

Tüm malzemeyi derin bir kasede karıştırın.

Üzerine isterseniz kırmızı toz biber ceviz serpebilirsiniz. Yada benim yaptığım gibi yağda biber yapabilirsiniz.