Çikolatalı Makaron

 

İtiraf etmeliyim ki en sevdiğim ve yaptığım tarifler bardak ve kaşıkla ölçüsü olanlardı. Uzun bir süre mutfak tartısı bile almadım gram gram ölçü veren tarifler için. Hatta bir yerde görünce yüzlerine bakmadım tariflerin.Protesto ettim kendimce ama baktım olacak gibi değil,protestomu sadece ben önemsiyorum. Çok güzel tarifler var bardaksız kaşıksız. Kimsenin duymadığı protestomu ani bir kararla  geri aldım ve mutfak tartısı aldım. İyiki de almışım :) Bu tarif için gerekli umarım siz de tartı kullanıyorsunuzdur.

 

Malzemeler:

100 gr. pudra şeker

50 gr. badem

15 gr. kakao

2 yumurta akı

5 yemek kaşığı toz şeker

 

Krema:

1/2 su bardağı krema

120 gr. bitter çikolata

30 gr. tereyağı

 

Yapılışı:

Kremayı sos tenceresine alın ve kaynatmadan ısıtın.

Çikolataları ısınmış kremaya katın ve eriyene kadar karıştırın.

Daha sonra tereyağını ekleyin ve karıştırın.

Yumurta aklarını mikserle çırpın. Çırparken kaşık kaşık toz şekeri ilave edin ve krema kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin.

Bademleri toz halinde çekin ve ayrı bir kapta pudra şekeri ve kakao ile karıştırın.

Karışımı krema haline gelmiş yumurtalara katın ve spatula ile karıştırın.

Krema sıkma torbası ile yağlı kağıt serilmiş tepsiye karışımı 3cm çapında sıkın.

Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 10 dk pişirin. (Yüksek ısıda pişirirseniz makaronlarınız çatlayabilir)

Makaronlar fırından çıktıktan sonra ılıması için bekleyin ve ılık kremayı aralarına sürerek kapatın.

Rulo Börek

 

Gördüğümden beri aklımdaydı bu böreği yapmak :) Kısmet bu güneymiş.. Çıtır çıtır, ağızda dağılan ve tel tel dökülen bir börek oldu.. Harika oldu yani harikaaa :) Tarifin orjinali “Ufuk Mutfakta”dan.

 

Malzemeler:

1 su bardağı sıvıyağ
3 çorba kaşığı yoğurt
1/2 su bardağı süt
1 yumurta
Aldığı kadar un
Hamuru açmak için un veya buğday nişastası (ben ikisini karıştırıp kullandım)

 

İç Harcı:

Kavrulmuş patates ve ıspanak (orjinal tarifte kıymalı patates kullanılmış )

 

Yapılışı:

Unu eleyerek büyük bir kaba koyun. Diğer tüm malzemeleri ilave edip karıştırın. Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Hamur parçalarını tek tek tabak büyüklüğünde açın. Açarken unlu nişastayı kullanılır.4 hamuru aralarını sıvıyağ ile yağlayarak üst üste koyun ve tek parça halinde tekrar büyük  açın.
Açtığınız hamuru yağlayarak yarım ay şeklinde ikiye katlayın.
Uzun kısmına iç harcı koyun ve rulo şeklinde sarın.
Tüm ruloları yağlanmış  tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirin.

 

Not: Orjinal tarifte üzerine yumurta sürülmemişti ama ben pişirmeden önce yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu ektim.

Yumurtalı Serme Böreği

 

Serme, Kastamonu’da yapılan kalın yufka diyebiliriz. Yufkadan farklı daha kalın ve pişiyor olması. Daha çok banduma (Kastamonu yemeği) yapımı için kullanılsa da , içine yumurta,yeşilsoğan,maydanoz sarıp dürüm yapılarak da yenir. Yada ben taze fasulye kavurması ve tahin helvasını da içine sarıp yemeyi severim :)

Bu şekilde börek yapmayı hep duyuyordum ama ne gördüm ne yedim. Geçtiğimiz ay Kanal D Mutfağım programı Kastamonu’ya geldi. İşte orada bir hemşehrimdem nasıl bir şey olduğunu öğrendim.  Bu ikinci yapışım. Ben ve yiyenler beğendi. Çıtır çıtır ve gevrek oluyor. Ben kahvaltı için yaptım ama öğleden sonra çayları için de yapılabilir.

Biz sermeyi nereden buluruz derseniz…. İstanbul’da ve bazı şehirlerde haftanın belli günleri Kastamonu pazarı kuruluyormuş. Şehrinizde varsa oradan temin edebilirsiniz. Yada tanıdık yufkacınız varsa ona yaptırabilirsiniz. Ben bu börek için hazır serme kullandım ama siz evimde ben kendim de yaparım sermeyi derseniz malzemeleri de vereceğim. Bakalım beğenecek misiniz :)

 

Malzemeler:

6 yumurta

2 yemek kaşığı tereyağı

1 demet maydanoz

1 su bardağı su + 1 bardak sıvıyağ

Tuz

Karabiber

Pulbiber

 

Hamuru için:

3 su bardağı un

1-1.5 su bardak su

1 tatlı kaşığı tuz

 

Yapılışı:

Büyük bir kabın içine  un ve suyu koyun. Tuzu da ekleyip kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrun.

Hamuru 9 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi unlu zeminde ince açın ve sacın üzerinde pişirin.

Pişirdiğiniz sermeleri suyun altında ıslatın. (Ben hazır kullandığım sermeleri ıslatmadım.)

2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin. Yumurtaları bir kaseye kırıp,biraz tuz ekleyip, çatalla çırpın. Eriyen tereyağının üzerine döküp karıştırın.Karabiber ve pulbiberi ekleyin.

Maydanozları ince ince doğrayıp pişen yumurtalara ekleyin.

1’er su bardağı su ve sıvıyağ karıştırın. Önce tepsinizi yağlayın. Üzerine ilk sermeyi serip yağlayın. İkinci sermeyi de serip yağlayın.Üçüncü sermeyi de yağlayın ve yumurtalı karışımın yarısını sermelerin üzerine yayın.

Üzerini tekrar araları yağlanmış 3 kat sermeyle kapatın. Kalan yumurtaları  yaydıktan sonra üzerine kalan 3 sermeyi aralarını yağlayarak yerleştirin.

En üstüne kalan sulu yağ karışımını boşaltın ve 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

 

Kabak Mücveri

 

Malzemeler:

3 tane kabak

6 tane yeşil soğan ve 1 orta boy kuru soğan

3 tane sivri biber

1/2 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

3 yumurta

3 yemek kaşığı un

Tuz

Karabiber

Kızartmak için: 1 su bardağı sıvıyağ

 

Yapılışı:

Kabakları soyup rendeleyin ve bir kaba alın.

İnce doğranmış soğanı ve biberi,ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu,tuz,karabiber,yumurta ve unu kabaklara ekleyip,karıştırın.

Sıvıyağı tavada kızdırın ve yemek kaşığı ile kabaklı karışımı yağa dökün.Arkalı önlü kızartın.

Ahududulu Sakızlı Muhallebi

 

Malzemeler:

1 litre süt

150 gr. margarin

1 su bardağı un

1 su bardağı şeker

1 paket vanilya

2-3 tatlı kaşığı damla sakızı ( ben macun şeklinde olanını kullandım)

1 su bardağı ahududu

Süslemek için pudra şeker

 

Yapılışı:

Yağ ve unu kavurun.

Şekeri ve sütü ekleyip muhallebiyi pişirin.

Pişmesine yakın damla sakızı ve vanilyayı ekleyin.

Muhallebiyi kuplara paylaştırın.

Soğuyan kupların üzerini ahududu ile süsleyin. Ahududuların üzerine pudra şekeri eleyin.

İncirli Cevizli Muhallebi

 

Malzemeler:

1 litre süt

2.5 kahve fincanı un

2.5 kahve fincanı şeker

65 gr. margarin

6 tane kuru incir

1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

Tarçın

 

Yapılışı:

Yağ ve unu kavurun.

Süt ve şekeri  ilave edin,pişirin.

Muhallebi pişince çırpıcıyla 15 dakika  çırpın. Muhallebi sakız kıvamına gelecek.

İncirleri ufak doğrayın. Biraz su ve şekerle 5dk pişirin.

Muhallebiyi kaselere alın ve üzerine incirleri paylaştırın. Ceviz koyun. Ve tarçın serpin.

 

 

Vişne Kompostosu

 

Taze vişneler bitmeden önce yapacak o kadar çok şey var ki… Kompostodan başladım bugün. Sabah kayınvalidem vişne reçelini de getirdi. Buzluğa koymak için biraz daha vişnem var. Birazını çekirdekli(tekrar komposto yapabilmek için) ,birazını da çekirdeksiz (pastalarda ve tatlılarda kullanmak için) temizleyip poşetleyip buzluğa yerleştireceğim. :)

 

Vişne Kompostosu için:

1 kg. vişne

2 su bardağı şeker (siz daha tatlı isterseniz şekeri arttırabilirsiniz)

2 litre su

 

Yapılışı:

Vişnelerin saplarını kopartın ve yıkayın.

Tenecereye vişneleri,suyu ve şekeri koyup bir taşım kaynatın.

Soğuduktan sonra servis yapın.

Süzme Mercimek Çorbası

 

Malzemeler:

1.5 su bardağı kırmızı mercimek

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı un

1 adet büyük  boy soğan

1 adet büyük boy havuç

1 adet orta boy patates

10 su bardağı su

1 su bardağı süt

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz

Karabiber

Nane

Pulbiber

 

Yapılışı:

Soğanı yemeklik doğrayın ve yağda kavurun.

Daha sonra unu ekleyip biraz daha kavurun.10 su bardak suyu ilave edin.

Kırmızı mercimeği yıkayıp çorbaya katın.

Havucu ve patatesi soyup ufak doğrayın.Çorbanın içine katın ve havuçlar yumuşayana kadar kaynatın.(Su azalırsa ilave edin.)

Sebzeler yumuşayınca el blenderi ile sebzeler ezilene kadar karıştırın. 1 su bardağı sütü koyun.

Tuzu ve karabiberi ilave edin.

Ayrı bir kapta tereyağını eritin ve çorbaya ilave edin.

Dilerseniz üzerini nane ve pulbiberle süsleyebilirsiniz.

 

 

Közlenmiş Biber Salatası

 

Malzemeler:

8 tane salçalık kırmızı biber

3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı sirke

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1/4 limon suyu

Tuz

 

Yapılışı:

Biberleri önceden ısıtılmış 200 derece fırında közleyin.

Közlenen biberleri soyup istediğiniz büyüklükte doğrayın.

Zeytinyağı,sirke,limon suyu,ince kıyılmış sarımsak ve tuzu bir kapta karıştırın.

Doğradığınız biberleri hazırladığınız sosla karıştırın ve servis tabağına alın.

Çerkez Tavuğu

 

 

 

Malzemeler:

500 gr. tavuk göğüs eti

1 adet soğan

4 dilim ekmek içi

2 su bardağı çekilmiş ceviz

1 su bardağı tavuk suyu

3 diş sarımsak

Tuz

Karabiber

 

Üzerine:

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

Pul biber

 

Yapılışı:

Soğanı soyup dörde bölün ve tavuk göğüsleriyle beraber haşlayın.

Haşlanan tavuk göğüslerini soğuyunca didikleyin

Ayrı bir kaba ekmek içlerini ufalayın. Sarımsakları ezin ve cevizle birlikte ilave edin.

Tavuk suyunu da koyun ve karıştırın.

Karışıma didiklenmiş tavuk göğüslerini ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyin.

Tavada zeytinyağı ile salçayı kavurun ve pulbiberi ekleyip şöyle bir çevirin ve çerkez tavuğunun üzerine dökün.

 

 

Yoğurtlu Kabak Salatası

 

 

Malzemeler:

4 adet kabak

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 demet dereotu

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

1/2 kg yoğurt

2-3 diş sarımsak

Tuz

 

Yapılışı:

Kabakları soyup zar büyüklüğünde küp küp doğrayın.

Doğradığınız kabakları zeytinyağında kavurun.

Kabaklar soğuduktan sonra yoğurtla karıştırın.

Sarımsakları,tuzu,ince doğranmış dereotunu ve cevizi ilave edip karıştırın.

Yoğurtlu Havuç Salatası

 

Malzemeler:

1/2 kg havuç

1/2 su bardağı zeytinyağı

2 adet soğan

1/2 kg yoğurt

2 -3 diş sarımsak

Tuz

 

Yapılışı:

Havuçları soyup rendeleyin.

Soğanları soyup ufak doğrayın.

Zeytinyağında soğan biraz kavurun. Daha sonra havuçları da ekleyin ve kavurmaya devam edin.

Havuçlar yeterince yumuşayınca ocaktan alın ve soğuyana kadar bekleyin.

Sarımsakları ve tuzu yoğurtla karıştırın ve soğuyan havuçlara ekleyip karıştırın.

Düğün Çorbası

Malzemeler:

10 su bardağı et suyu

3 çorba kaşığı un

2 yumurta

2 limonun suyu

2 parça haşlanmış et

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Tuz

Pul biber

Yapılışı:

Et suyunu tencerede kaynatın.

Ayrı bir kapta yumurta,limon suyu ve un karıştırın. Karışımı kaynayan et suyuna karıştırarak katın.

Tuzunu ilave edip ve pişirin.

Haşlanmış eti ufak ufak kesin ve 2 yemek kaşığı sıvıyağda şöyle bir çevirin. Pul biberi ilave edin. Ve etleri çorbaya katın.

Kuru Baklagil Çorbası

 

Malzemeler:

1 su bardağı nohut

2 su bardağı yeşil mercimek

1 su bardağı dövme buğday

1 adet soğan

2 yemek kaşığı sıvıyağ

10 su bardağı sıcak su

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı sıvıyağ (salçaları kavurmak için)

Kuru nane

Tuz

Pulbiber

 

Yapılışı:

Soğanları yemeklik doğrayıp 2 kaşık sıvıyağda kavurun. Daha sonra 10 bardak sıcak suyu ilave edin.

Nohut, mercimek ve dövmeyi yıkayıp çorbaya ilave edin ve taneler yumuşayana kadar pişirin. (Su azalırsa ilave edin.)

Salçaları ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı yağda kavurun ve çorbaya ilave edin.

Çorbanın pişmesine yakın tuz,nane ve pulbiberi ekleyin.

 

 

Not: Bu ölçülerle çorba çok yoğun oluyor. Taneler biraz daha az miktarda konursa daha iyi olur.

Muzlu Tiramisu

 

Malzemeler:

Kakaolu hazır pasta tabanı

2 yemek kaşığı şeker

2 yemek kaşığı nescafe

2 su bardağı sıcak su

2 tane muz

Kakao

 

Krema için:

1 çay bardağı şeker

2 yumurta sarısı

3 yemek kaşığı un

2 su bardağı süt

1 kutu labne peyniri

 

Yapılışı:

Süt,şeker,un ve yumurta sarılarını karıştırarak kremayı pişirin. Pişirme süresince karıştırmaya devam edin.

Ocaktan indirdikten sonra labne peynirini ilave edin ve karıştırın.

Bir kasede sıcak su,şeker ve nescafeyi karıştırın. Bu karışımla hazır kek tabanının iki parçasını da ıslatın.

Kek tabanının birini tabağa yerleştirin ve kremanın bir kısmını üzerine sürün. Muzları dilimleyerek kremanın üzerine yerleştirin.

Diğer kek tabanını muzların üzerine kapatın. Kremanın kalanıyla pastanın her tarafını kaplayın.

En üstüne kakao eleyin.

 

Kaşık Helvası

Malzemeler:

250 gr. tereyağ

3 su bardağı un

2.5 su bardağı pudra şekeri

Yapılışı:

Tereyağını tencerede eritin ve unu ekleyerek kavurmaya başlayın.

Un kokusu çıkıp,un hafif renk değiştirene kadar kavurmaya devam edin.

Daha sonra ocaktan indirin ve pudra şekerini ilave ederek karıştırmaya devam edin.

Kaşıkla şekil vererek servis tabağına alın.

Kruvasan

 

Malzemeler:

2.5 su bardağı su+süt karışımı

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 paket yaş maya

1 tatlı kaşığı tuz

1yemek kaşığı şeker

6 su bardağı un

1 paket margarin (açtığınız hamurların arasına sürmek için – ne kadar fazla yağ kullanırsanız kruvasan o kadar çıtır çıtır oluyor- )

 

İç harcı: Peynir-Patates-Çikolata

 

Üzerine:Yumurta sarısı

 

Yapılışı:

Maya ve şekeri ezerek bir kapta karıştırın. Daha sonra üzerine sulu süt ve sıvıyağı ilave edin.

Tuzu una karıştırın ve sıvılarla karıştırarak hamurunuzu yoğurun.

Hamuru 36 bezeye ayırın. Her bir bezeyi tabak büyüklüğünde açın.

12 tane açılmış bezeyi aralarına margarin sürerek üst üste koyun.Aynı şekilde geri kalan bezeleri de 12şerli olarak gruplayın.

3 tane 12 katlı açılmış hamurunuz oldu. Her bir 12 katlı hamuru merdane ile büyütün. (yaklaşık 45 cm çapına kadar)

Büyüttüğünüz hamuru 12 eşit parçaya kesin ve uzun kenarlarına dilediğiniz harcı koyup sıkıştırmadan rulo şeklinde sarın.

Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derece fırında pişirin.

 

Not: Toplamda 36 tane kruvasan olacak. Eğer hepsini tüketemeyeceksiniz 45cm çapında büyütmeden önce ,12 katlı hamur aşamasında, artanını paketleyip buzluğa koyabilirsiniz.Gerektiği zaman birkaç saat önceden hamurunuzu çıkartıp donu çözülünce aynı şekilde kullanabilirsiniz.

 

Katmerli Poğaça

 

Bu tarifi internette gezinirken “Hülyanın Mutfağından” sitesinde gördüm. Mayalı poğaça sevenlerin yapmasını tavsiye ederim. Öyle güzel ve pufuduk oldular ki :) daha sıcakken 2 tanesini yedim bile :)

Malzemeler:

1 su bardağı süt
1/2 su bardağı su
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı şeker
Tuz
2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
1 paket instant maya (tarifte özel olarak bir çeşit belirtmediği için ben instant  maya kullandım)
1 tatlı kaşığı sirke
Un

Katmerlerken kullanmak için biraz tereyağ

 

İç harcı: Peynir (tarifte patatesli yapmıştı ama peynirde çok yakıştı)

 

Üzerine: Yumurta sarısı

Haşhaş

 

Yapılışı:

Tüm malzemeyi karıştırarak yumuşak bir hamur yapın.

Hamuru 30 dk dinlendirin.

Hamuru 8 bezeye ayırın. Bezeleri tabak büyüklüğünde açın ve aralarına  tereyağı sürerek üst üste koyun. Bu şekilde 10 dk buzdolabında dinlendirin.

Daha sonra hamuru merdane ile açın ve 12 parçaya kesin. Uzun kenarlarına iç harcınızı koyup katlayın.

Yağlanmış tepsiye dizdiğiniz poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürüp haşhaşı serpin ve önceden ısınmış 200 derece fırında pişirin.