Küre Mantısı (Kızarmış Mantı)

mantı7_800x598

 

Malzemeler:

Hamuru için:

Un

Tuz

Su

 

İç harcı:

Yarım kilo kıyma (Kavrulacak)

1 su bardağı yarım pişmiş pirinç

Tuz

Karabiber

 

Üzeri için:

Yarım kilo tereyağı

Et suyu (Kemik kaynatarak kemik suyu da kullanabilirsiniz.)

 

Yapılışı:

İç harcında kullanılacak malzemeleri bir kasede karıştırın. (Bu malzemelerle 6 kişilik mantı çıkıyor.)

mantı3_800x598

 

Hamur için gerekli malzemelerin hepsini derin bir yoğurma kabına alıp kulak memesi kıvamında yoğurun.

Hamuru pözülere ayırın ve her birini açın.

mantı2_800x598

 

Açtığınız hamuru 2 cm.lik karelere kesin ve her bir karenin içine bolca iç harcı koyun.

mantı4_800x598

 

Mantıların ağzını sıkıca kapatın ve tereyağıyla yağlanmış tepsiye sık sık dizin. (Yaklaşık orta boy 3 tepsi çıkıyor.)

Yaklaşık 150 gram tereyağını eritin ve ilk tepsinizin içine dizili mantıların üzerine tereyağını bolca sürün.

mantı6_800x598

 

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızartın.

mantı_800x598

 

Kızarmış mantılar fırından çıkınca tepsiyi ocağın üzerine alın ve altında kalan gözlerin hepsini yakın.

Mantıların üzerini geçecek kadar kaynamış et suyunu tepsiye koyun.

Mantıların üzerini başka bir tepsi ile kapatın ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

Mantılar yumuşadıktan sonra tepsiden servis yapın.

Kaşarlı Patates Topları

patt_800x598

 

Kahvaltıya gelen misafirlerime farklı ne hazırlasam diye bloglarda gezinirken bu güzel tarifi buldum.Tarifin orjinali  “Ufuk Mutfakta”dan. Yiyenler beğendi ve tarifini dört gözle bekliyoruz dediler :) Bakalım siz nasıl bulacaksınız.

 

Malzemeler:

1.5 kg haşlanmış patates

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı köri

Tuz

Karabiber

20 tane küp doğranmış kaşar peynir

Galeta unu

 

Yapılışı:

Haşlanmış patatesleri çatalla ezin.

İçine rendelenmiş kaşar peyniri,zeytinyağı ve baharatları katıp yoğurun.

Patatesten cevizden büyük parçalar alıp avucunuzun içinde yuvarlayın.

İçine küp kaşar peyniri koyup yuvarlamaya devam edin.

Patates topunu galeta ununa bulayıp fırın tepsisine dizin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika,toplar kızarana kadar pişirin.

Sıcak servis yapın.

 

pat_800x598

Hindi Dolması

hindi2_800x598

Bu gördüğünüz harika hindinin başına geleni yılbaşı yazımda anlatmıştım :) o yüzden son tencere resmiyle idare edin lütfen :)

Lezzetini herkes çok beğendi. Bende sizlere fikir olsun diye nasıl yaptığımızı anlatmak istiyorum.

Hindiyi pişireceğiniz günden 1 gün önce güzelce temizleyip piyazlayın. Bolca kuru soğanı yemeklik doğrayın ve tuz,karabiber katıp karıştırın. Bu soğanı hindinin içine ve dışına güzelce ovalayarak sürün. (Bendeki hindi yaklaşık 10 kg.dı.Toplamda 7-8 tane orta boy soğan kullandım.) H indi piyazla 1 gece buzdolabında beklesin.

Ertesi gün pişirmeden önce hindinin üzerindeki soğanları temizleyin.

İçini doldurmak için pilavı hazırlayın.

İç pilav için: (Ben kendi hindim için kullandığım ölçüyü yazıyorum.)

2 su bardağı pirinç

2.5 yemek kaşığı tereyağ

2 çorba kaşığı çam fıstığı

2 çorba kaşığı kuş üzümü

Ciğer (Ben hindinin ciğerini kullandım.İsterseniz kuzu ciğeri de olur.)

1 orta boy soğan

Tuz

Karabiber

Yapılışı:

Pirinci öncesinden tuzlu su ile ıslatın.

Pilav tenceresinde ciğerleri ve soğanı ufak doğrayıp tereyağında kavurun. Daha sonra fıstıklar ilave edin ve kavurmaya devam edin.Tuz ve karabiber ekleyin. Kuş üzümlerini yıkayıp tencereye koyun.

Islattığınız pirinçleri tencereye ilave edin. Biraz daha hep beraber kavurun. Pilavın suyunu koyun.Tuz ve karabiberi ekleyip pişirin. (Pilavın suyunu 1e 1 koyun. Pilav hindinin içinde de pişiyor.)

Pişen pilavı hindinin içine doldurun ve sağlamca dikin. (Yorgan iğnesi ve iki katlı dikiş ipi kullanabilirsiniz.)

Hindiyi pişireceğiniz tencerede bolca tereyağı eritin. Bu yağda hindiyi çevirerek her tarafını iyice kızartın.

Hindinin her tarafını kızarttıktan sonra tencerenin yarısına kadar su koyup hindi pişene kadar pişirin. Su azalırsa ilave edin.

Servisten önce dikiş iplerini çıkartmayı unutmayın :)

Fırında Kabak

 

 

Bu tarif  “Reyhanın Mutfağın” ndan. Fırında mücver havası var ama biraz daha kapsamlı :) Yemek olarak da ,çay saatinde börek olarak da servis yapabileceğiniz bir lezzet. Biz çok beğendik denemenizi tavsiye ediyorum :)

 

Malzemeler:

3-4 adet orta boy kabak

3 yumurta

1 + 1/4 su bardağı un

1/2 su bardağı sıvıyağ

1/2 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

1/2 su bardağı küp küp doğranmış sucuk (isteğe bağlı)

1 paket kabartma tozu

Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

3-4 adet taze soğan (ince kıyılmış)

Tuz, karabiber

 

Üzeri için: Çörekotu

 

Yapılışı:

Kabakları soyup rendeleyin. Daha sonra suyu sıkıp derin bir kaba alın.

Diğer malzemeleri de kabın içine ekleyip karıştırın.

Yağlanmış fırın kabına karışımı dökün ve üzerine çörekotu serpin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Evde hamburger keyfi…

 

Eşim yemek yemeyi seven hatta ucundan kıyısından yapmayı da seven biridir. Esas ilgi alanı tabiki et ve etle yapılan herşey diyebilirim :) Bence vakit ayırıp mutfağa girse biraz pratikten sonra mutfakta harikalar yaratacağına inanıyorum.

İnternette gezinirken hamburger köftesi şekillendirme aleti bulmuş.Hemen aldık tabi ve denedik.

 

 

 

Biraz araştırma sonrasında “Mutfak Sırları”ndan hamburger köftesi tarifini aldım. Mini hamburger başlığı altında ne yazıyorsa hepsini yaptım ve sonuç gerçekten harika oldu. Hamburger ekmeği bile pişirdim. Böylece tam olarak evde yapılmış harika hamburgerlerim oldu. Ve afiyetle yedik.

 

Malzemeler:

Köfteler için:

300 gram köftelik kıyma (ben 500 gram kullandım)

1 adet orta boy soğan (ben 2 adet soğan kullandım)

1 diş sarımsak (ben 2 diş sarımsak kullandım)

2 tutam maydanoz (evde olmadığı için kullanmadım)

Kimyon

Karabiber

Tuz

 

Ekmekler için:

3,5 su bardağı un

2 çay kaşığı instant maya

3 yemek kaşığı margarin

1 su bardağı ılık su

1 yemek kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

 

Ekmeklerin üzerine sürmek için:

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı süt

2 yemek kaşığı su

1 yemek susam

 

Yapılışı:

Köfteler için:

Soğanları ve sarımsağı rendeleyin ve tüm malzemeyi derin bir kapta karıştırın.

Köfte hamurunu yoğurduktan sonra  15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.

Dinlenen hamurdan köfteleri yapın. Ben kalıp kullandığım için 6 tane köftem oldu. Orjinal tarifte 8 köfte çıkıyor.

 

 

 

 

Yağsız tavada köfteleri önlü arkalı pişirin.

 

 

 

 

Ekmekler için:

Tüm malzemeyi bir kapta karıştırın. Yumuşak bir hamur yoğurun.

Hamuru toparlayıp üzerini streç filmle kapatın. 50 derece fırında ısıtılmış fırında 30 dakika hamurun mayalanması için bekleyin.

 

 

Mayalanan hamuru ben 4 parçaya ayırdım. Orjinal tarifte 8 parçaya ayrılmış. Hamurları yuvarlayıp tepsiye yerleştirin.

Ekmeklerin üzerine sosunu sürüp susamları serpin.

 

 

Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

 

 

Ekmekler ve köfteler hazır olduktan sonra içine marul,soğan, domates,turşu,ketçap,mayonez veya hardal koyarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun :)

Beşamel Soslu Mantarlı Biftek

En favori yemeklerim genellikle beşamel soslu olanlar :) Tavuk yada et hiç farketmez. Hem yapmayı hem yemeyi hemde yedirmeyi severim :)

Bu tarif için misafir sayınıza göre biftek sayısını ayarlayın. Ben 4 kişilik misafir için hazırladığım tarifi veriyorum.

 

 

Malzemeler:

4 parça biftek

Tereyağ+sıvıyağ (etleri kızartmak için)

300 gr. kültür mantarı

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı tereyağ

1/2 litre süt

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir

Tuz

Karabiber

 

Yapılışı:

Biftekleri tereyağ,sıvıyağ karışında önlü arkalı kızartın.

Yumuşak olması için ben sonrasında 10 dk düdüklü tencerede pişiriyorum.

Mantarları büyüklüğüne göre 4e yada 6ya bölüp az yağda soteleyin.

Unu tereyağında kavurun.Daha sonra sütü ekleyin ve sos koyulaşana kadar karıştırın. (Çok koyu olursa süt ilave edin.)

Beşamel sosa rendelenmiş kaşar peynirin yarısını, tuzunu ve biberini katın.

Fırın kabına önce etlerinizi yerleştirin. Daha sonra mantarları etlerin üzerine dağıtın. Ve son olarak da beşamel sosu hepsinin üzerine boşaltın.

Rendelenmiş kaşar peynirlerinin kalanını üzerine serpin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

 

Elbasan Tava

 

İftar davetim için hazırladığım et yemeğimdi.İste tarifi. Tarifi  “Devletşah”ın sitesinden aldım. Benim misafirim 13-14 kişi kadardı,tarifi 2 ölçü yaptım. Bir miktar arttı sonunda da.

Kuşbaşı eti ben iri doğrattım ve güzelce pişirdim öncesinde.Siz zevkinize göre doğratabilirsiniz. Daha önce kocaman kemikli etlerle de yemiştim ve o da lezzetli olmuştu.

 

Malzemeler:

1 kg. kuşbaşı et

2 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 adet soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

Su

Tuz

Karabiber

 

Üzerinin sosu için:

1/2 kg süzme yoğurt

1 su bardağı un

2 su bardağı et suyu

2 yumurta sarısı

 

Yapılışı:

Soğanı yemeklik doğrayın,yağları ve salçayı da ekleyerek eti güzelce kavurun.

Etler kavrulunca suyunu ilave edin ve yumuşayana kadar pişirin.

Etler pişince suyunu süzün ve fırın kabınıza alın.

 

Sosu için,etin süzdüğünüz suyunu,unu ve yoğurdu bir tenecerede karıştırın ve muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.

Muhallebi pişince ateşten alın ve yumurta sarılarını ekleyip karıştırın.

Hazırladığınız sosu fırın kabına etlerin üzerine boşaltın.

 

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

 

 

Not:Sosu döktükten sonra fazla bekletmeden pişirmeye çalışın.Ben diğer hazırlıkları yapıyorum diye etimi öğlen hazırlayıp buzdolabına koymuştum.Ancak birkaç saat sonra üzeri çatladı.Piştikten sonrada o görüntü gitmedi.

 

 

 

Kadir gecesi ve son aile iftarımız…

 

Bu senenin son iftar davetini ailecek yaptık. Davetimiz ve kadir gecesi aynı güne denk geldi. Bu güzel günü hep beraber geçirmemiz ayrıca bizi çok mutlu etti.
Bu hafta tatile çıkacağımızı için son yemek diyorum buna. Bir güzel hazırlandım. Bu sefer misafirlerimiz biraz daha çok. Geniş aile yaptık :) Büyükler de var. Özen biraz daha arttı :)
Emir müsade ettiği sürede elimden gelenin en iyisini yapmaya çalıştım.Son günlerde biraz sıkıntılıyız. Diş çıkarmaya çalışıyoruz. Herşey güzel olmuş ve  herkes çok memnun kaldı :)  Yaşasın!!

İşte bu seferki menüm :)

İftariyelikler

Domates dolması

 

Erişteli yeşil mercimek çorbası

Elbasan tava

Pilav

 

Zeytinyağlı biber dolması

 

Yalancı çerkez tavuğu

 

Yoğurtlu kabak salatası

 

Salata

Rulo börek (patatesli,mantarlı,ıspanaklı)

Sadrazam lokumu

 

Cevizli hurma tatlısı

 

Meyve

veee kandilin olmazsa olmazı Simit :)

İftar gezmelerine devam…

Bu sefer iftara Senem’e davetliydik. Senem benim eltim,hemde siteyi takip ediyorsanız tariflerinden tanıdığınız Hatice Teyze’nin kızı :)

Annesi kadar güzel yemekler yapar.Sofraları hem çok zevkli hem de çok lezzetli olur.

Küçük bir aile yemeğiydi. Sıcacık ve samimi bir ortamda hep beraber yemeğimizi yedik. Gecenin geç saatlerine kadar hiç durmadan yedik,içtik, oturup sohbetler ettik,eğlendik :)

Klasik iftar yemeğinden farklı olarak bu sefer mangal yaktık ve ızgara et yedik :) Daha önce konuşup kararlaştırmıştık. Yabancı yok nasıl olsa keyfimiz böyle istedi dedik ve yaptık. İyiki de öyle yapmışız.

 

İşte mangallı iftar mönümüz :)

 

Zeytinyağlı yaprak sarması

Rus salatası

Yumurta dolması

Patates köftesi

 

Mor lahana salatası

Nohut Salatası

Paçanga böreği

 

Izgara et

Safranlı pilav

 

Profiterol

 

Ekmek kadayıfı

Tulumba tatlısı

Meyve

 

Herşey bol bol ve inanılmaz lezzetliydi. Bu keyifli sofra için çok teşekkür ederiz Senemcim :)

 

Tarifleri sitede bulabilirsiniz :)

 

 

İftar gezmelerine başladık….

“İlk 15 gün davet edilir. Son 15 gün davete gidilir.” derler… :)

Bizim de iftar gezmelerimiz başladı artık.. Örnek olması açısından daha önce de söylediğim gibi iftar mönülerini sizlerle paylaşıyorum.

İlk 15 gün herkese davet veremesek de bizleri de ayırmayıp iftarda aralarında görmek isteyip davet eden herkese şimdiden çok teşekkür ediyorum. Davetlerinize Emir bebekle birlikte memnuniyetle katılıyoruz :)

Karşılıklı olur bu işler tabiki biliyorum.Bu sene bizi mazur görün.İnşallah önümüzdeki sene herkesi layığıyla ağırlayacağız :)

İlk iftar davetimizi Hatice Teyze’den aldık :) Daha önce harika bir Alman Pastası tarifi vermiştim hani size.. İşte o tarifin sahibi :)

Daveti alır almaz çok büyük bir mumnuniyetle kabul ettik. Hatice Teyzenin yemekleri,daha doğrusu yaptığı herşey harika olur. Etinden sütünden tereyağından hiç sakınmaz :) Kendi ölçüsünden şaşmaz. Yılların deneyimi tabi.. Elinin lezzeti de eklenince..

Sonuç olarak bu davetten inanılmaz şeyler bekliyordum. Ve umduğum gibi de oldu.. Herşey çok lezzetliydi. Bir sürü şey yapmış yine . Hepsinden yemeye çalışsam da ilk göz ağrım olan arnavut ciğeri ve etli yaprak sarmasına biraz daha torpilli yer ayırdım midemde :)

Tekrar eline sağlık Hatice Teyzecim… Tekrarını heyecanla bekliyorum :)

 

 

İşte mönü:

İftariyelikler

Karışık kızartma

Arnavut ciğeri

Etli yaprak sarması

Beyin salatası

Pilaki

Kırmızı mercimek çorbası

Dana haşlama

Pilav

 

Nohut yemeği

Su böreği

 

Ev baklavası

 

Güllaç

 

Meyve

 

 

Tarifleri sitede bulabilirsiniz :)

Safranlı Pilav

 

Malzemeler:

1 bardak pirinç (1 bardak=300 ml.)

1.5 su bardağı su (siz kullandığınız pirincin cinsine göre su miktarını ayarlayın)

(Safranlı pilav olduğu için 1 bardak safranlı su, 1/2 bardak su yada etsuyu kullanabilirsiniz)

2 yemek kaşığı tereyağ

1 tutam safran

Tuz

 

Yapılışı:

Safranı 1 su bardağı sıcak suyun içine koyarak renginin çıkması için 1-2 saat bekletin.

Tencerede tereyağını eritin ve önceden ıslatılmış pirinçleri ekleyerek kavurun.

Rengi çıkan safranlı suyu süzün ve 1 bardak renkli suyunu tencereye ekleyin. 1/2 bardak da etsuyu veya suyu ve tuzu da ekleyip pilavı pişirin.

 

Hünkar Beğendi

 

Malzemeler:

Kebabı için:

1 kg. kuşbaşı et (ben dana eti kullandım)

2 orta boy soğan

2 orta boy domates

1 yemek kaşığı salça

3 yemek kaşığı zeytinyağı+tereyağı

Tuz

Karabiber

 

Beğendi için:

5-6 közlenmiş patlıcan (ben hazır közlenmiş patlıcan kullandım)

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı un

1 su bardağı süt

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peynir

Tuz

Karabiber

 

Yapılışı:

Soğanları yemeklik doğrayın ve yağ ile kavurun.Daha sonra içine küp doğranmış domatesleri katın ve kavurmaya devam edin.

Kuşbaşı etleri de ekleyin. Üzerinden çıkacak kadar su koyun. Tuzunu ve karabiberini de katıp etler yumuşayana kadar pişirin. (ben birkaç kere kaynar su eklemek zorunda kaldım etlerin tam pişmesi için)

Patlıcanları konserve kullanmazsanız közlemeniz gerekiyor. Közlenmiş patlıcanları soyup ufak doğrayın.

Bir tencerede yağ ve unu kavurun. Üzerine süt,rende kaşar peyniri ve patlıcanları koyup karıştırın.Tuz ve karabiberi de ekleyip pişirin.

Servis tabağına alırken alta beğendiyi,üstüne kebabı koyun.

 

Not: Ben beğendili kebabın yanına nohutlu pilav yaptım. Nohut sevmezseniz sade pilavla da servis yapabilirsiniz.

İlk İftar Daveti…

Ramazan geldi hoşgeldi :)

En sevdiğim şey ramazanda iftara yemeğe gitmek. Çeşit çeşit yemekler,rengarenk iftariyeliklerle süslü tabaklar.. Yenmese bile insanın gözü doyuyor :) Hepsi ye beni diye bakıyor insanın gözünün içine… Ama ramazanda yenmiyor ki o bir sürü şeyler.. O canım güzelim sofralardaki tabaklar boşalmadan doyuyor insanlar :)

Bu ramazanın ilk iftar davetini dün gece verdim bende. Küçük bir aile yemeği yaptık. Malum Emir bebek var. Büyük boylu davetler için bu sene pek uygun değiliz :) Kendi aramızda güzel bir iftar yaptık.

Fikir vermesi açısından mönümü yazıyorum. Davet mönüsü hazırlamak zor ,ben kopya çekiyorum internetten itiraf ediyim. Aklıma gelmiyor ki hemen,hem de el elden üstündür. Paylaşmakta fayda var :)

 

İşte mönüm:

İftariyelikler

Kuru meyve ve yemişler

Domates Çorbası

 

Renkli Börek

 

Fellah Köftesi

 

Salata

Hünkar Beğendi

Nohutlu Pilav

 

Vişne Kompostosu

Çikolatalı Sufle (Ne alaka demeyin :) istek üzerine yaptım ve harika oldu)

Meyve

 

Tarifleri sitede bulabilirsiniz :)

Ala Pilav-Mercimek Pilavı

 

Malzemeler:

1 su bardağı yeşil mercimek

1 su bardağı pirinç

1.5 su bardağı su

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2-3 soğan

Tuz

 

Yapılışı:

Mercimekleri yıkayıp haşlayın.

Pirinci ayıklayın. 1.5 su bardağı suda tuzunu ilave edip pişirin. (Siz kendi pirincinize göre su ölçüsünü ayarlayın.)

Pilav piştikten sonra haşlanmış mercimekleri üzerine boşaltın ve tencerenin ağzını kapatın.

Ayrı bir kapta tereyağını eritin ve zeytinyağını da ekleyin. İçine yemeklik doğranmış soğanları ilave edin ve biraz kavurun.

Soğanlar kavrulduktan sonra tencereye pilavın üzerine boşaltın ve  karıştırın.