Rulo Börek

 

Gördüğümden beri aklımdaydı bu böreği yapmak :) Kısmet bu güneymiş.. Çıtır çıtır, ağızda dağılan ve tel tel dökülen bir börek oldu.. Harika oldu yani harikaaa :) Tarifin orjinali “Ufuk Mutfakta”dan.

 

Malzemeler:

1 su bardağı sıvıyağ
3 çorba kaşığı yoğurt
1/2 su bardağı süt
1 yumurta
Aldığı kadar un
Hamuru açmak için un veya buğday nişastası (ben ikisini karıştırıp kullandım)

 

İç Harcı:

Kavrulmuş patates ve ıspanak (orjinal tarifte kıymalı patates kullanılmış )

 

Yapılışı:

Unu eleyerek büyük bir kaba koyun. Diğer tüm malzemeleri ilave edip karıştırın. Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Hamur parçalarını tek tek tabak büyüklüğünde açın. Açarken unlu nişastayı kullanılır.4 hamuru aralarını sıvıyağ ile yağlayarak üst üste koyun ve tek parça halinde tekrar büyük  açın.
Açtığınız hamuru yağlayarak yarım ay şeklinde ikiye katlayın.
Uzun kısmına iç harcı koyun ve rulo şeklinde sarın.
Tüm ruloları yağlanmış  tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirin.

 

Not: Orjinal tarifte üzerine yumurta sürülmemişti ama ben pişirmeden önce yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu ektim.

Yumurtalı Serme Böreği

 

Serme, Kastamonu’da yapılan kalın yufka diyebiliriz. Yufkadan farklı daha kalın ve pişiyor olması. Daha çok banduma (Kastamonu yemeği) yapımı için kullanılsa da , içine yumurta,yeşilsoğan,maydanoz sarıp dürüm yapılarak da yenir. Yada ben taze fasulye kavurması ve tahin helvasını da içine sarıp yemeyi severim :)

Bu şekilde börek yapmayı hep duyuyordum ama ne gördüm ne yedim. Geçtiğimiz ay Kanal D Mutfağım programı Kastamonu’ya geldi. İşte orada bir hemşehrimdem nasıl bir şey olduğunu öğrendim.  Bu ikinci yapışım. Ben ve yiyenler beğendi. Çıtır çıtır ve gevrek oluyor. Ben kahvaltı için yaptım ama öğleden sonra çayları için de yapılabilir.

Biz sermeyi nereden buluruz derseniz…. İstanbul’da ve bazı şehirlerde haftanın belli günleri Kastamonu pazarı kuruluyormuş. Şehrinizde varsa oradan temin edebilirsiniz. Yada tanıdık yufkacınız varsa ona yaptırabilirsiniz. Ben bu börek için hazır serme kullandım ama siz evimde ben kendim de yaparım sermeyi derseniz malzemeleri de vereceğim. Bakalım beğenecek misiniz :)

 

Malzemeler:

6 yumurta

2 yemek kaşığı tereyağı

1 demet maydanoz

1 su bardağı su + 1 bardak sıvıyağ

Tuz

Karabiber

Pulbiber

 

Hamuru için:

3 su bardağı un

1-1.5 su bardak su

1 tatlı kaşığı tuz

 

Yapılışı:

Büyük bir kabın içine  un ve suyu koyun. Tuzu da ekleyip kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrun.

Hamuru 9 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi unlu zeminde ince açın ve sacın üzerinde pişirin.

Pişirdiğiniz sermeleri suyun altında ıslatın. (Ben hazır kullandığım sermeleri ıslatmadım.)

2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin. Yumurtaları bir kaseye kırıp,biraz tuz ekleyip, çatalla çırpın. Eriyen tereyağının üzerine döküp karıştırın.Karabiber ve pulbiberi ekleyin.

Maydanozları ince ince doğrayıp pişen yumurtalara ekleyin.

1’er su bardağı su ve sıvıyağ karıştırın. Önce tepsinizi yağlayın. Üzerine ilk sermeyi serip yağlayın. İkinci sermeyi de serip yağlayın.Üçüncü sermeyi de yağlayın ve yumurtalı karışımın yarısını sermelerin üzerine yayın.

Üzerini tekrar araları yağlanmış 3 kat sermeyle kapatın. Kalan yumurtaları  yaydıktan sonra üzerine kalan 3 sermeyi aralarını yağlayarak yerleştirin.

En üstüne kalan sulu yağ karışımını boşaltın ve 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

 

Kruvasan

 

Malzemeler:

2.5 su bardağı su+süt karışımı

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 paket yaş maya

1 tatlı kaşığı tuz

1yemek kaşığı şeker

6 su bardağı un

1 paket margarin (açtığınız hamurların arasına sürmek için – ne kadar fazla yağ kullanırsanız kruvasan o kadar çıtır çıtır oluyor- )

 

İç harcı: Peynir-Patates-Çikolata

 

Üzerine:Yumurta sarısı

 

Yapılışı:

Maya ve şekeri ezerek bir kapta karıştırın. Daha sonra üzerine sulu süt ve sıvıyağı ilave edin.

Tuzu una karıştırın ve sıvılarla karıştırarak hamurunuzu yoğurun.

Hamuru 36 bezeye ayırın. Her bir bezeyi tabak büyüklüğünde açın.

12 tane açılmış bezeyi aralarına margarin sürerek üst üste koyun.Aynı şekilde geri kalan bezeleri de 12şerli olarak gruplayın.

3 tane 12 katlı açılmış hamurunuz oldu. Her bir 12 katlı hamuru merdane ile büyütün. (yaklaşık 45 cm çapına kadar)

Büyüttüğünüz hamuru 12 eşit parçaya kesin ve uzun kenarlarına dilediğiniz harcı koyup sıkıştırmadan rulo şeklinde sarın.

Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derece fırında pişirin.

 

Not: Toplamda 36 tane kruvasan olacak. Eğer hepsini tüketemeyeceksiniz 45cm çapında büyütmeden önce ,12 katlı hamur aşamasında, artanını paketleyip buzluğa koyabilirsiniz.Gerektiği zaman birkaç saat önceden hamurunuzu çıkartıp donu çözülünce aynı şekilde kullanabilirsiniz.

 

Katmerli Poğaça

 

Bu tarifi internette gezinirken “Hülyanın Mutfağından” sitesinde gördüm. Mayalı poğaça sevenlerin yapmasını tavsiye ederim. Öyle güzel ve pufuduk oldular ki :) daha sıcakken 2 tanesini yedim bile :)

Malzemeler:

1 su bardağı süt
1/2 su bardağı su
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı şeker
Tuz
2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
1 paket instant maya (tarifte özel olarak bir çeşit belirtmediği için ben instant  maya kullandım)
1 tatlı kaşığı sirke
Un

Katmerlerken kullanmak için biraz tereyağ

 

İç harcı: Peynir (tarifte patatesli yapmıştı ama peynirde çok yakıştı)

 

Üzerine: Yumurta sarısı

Haşhaş

 

Yapılışı:

Tüm malzemeyi karıştırarak yumuşak bir hamur yapın.

Hamuru 30 dk dinlendirin.

Hamuru 8 bezeye ayırın. Bezeleri tabak büyüklüğünde açın ve aralarına  tereyağı sürerek üst üste koyun. Bu şekilde 10 dk buzdolabında dinlendirin.

Daha sonra hamuru merdane ile açın ve 12 parçaya kesin. Uzun kenarlarına iç harcınızı koyup katlayın.

Yağlanmış tepsiye dizdiğiniz poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürüp haşhaşı serpin ve önceden ısınmış 200 derece fırında pişirin.

 

Ispanaklı Tart

 

 

Çok sevdiğim Nazan Teyzem’de senelerdir yediğim bu tartın tarifini almak bir türlü kısmet olmamıştı. Sonunda tarifi ele geçirdim ve hemen denedim bende :)

Malzemeler:

125 gr. margarin

3 kaşık yoğurt

1 yumurta

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

 

İç malzemesi:

1/2 kg. ıspanak yaprağı

1 küçük kutu krema (200 gr.)

3 yumurta

 

Yapılışı:

Ispanak yapraklarını az yağda kavurun.

Ayrı bir kapta yumurtaları ve kremayı karıştırın. Gerekli görürüseniz bir miktar tuz da ilave edebilirsiniz.

Tüm malzemeyi karıştırarak tart hamurunuzu yoğurun.

Hamuru yağlanmış tart kalıbına yayın ve çatalla birkaç yerinden delin.

Öncelikle kavrulmuş ıspanaklarınızı tartın içine koyun. Daha sonra kremalı yumurtalı sosu ıspanakların üzerine dökün.

200 derecede pişirin.

Baklava Yufkasından Kol Böreği

 

 

Çok merak ediyordum nasıl olacak diye. Tam kestiremediğim için cesaret edip hazır baklava yufkasını bile alamamıştım. Artık boşvermeye başladığım bir anda gittiğim bir misafirlikte hazır baklava yufkasından yapılma kol böreği yedim. Ve ertesi gün gidip hemen aldım yufkalarımı , yaptım böreğimi :) Bakalım beğenecek misiniz,biz çok beğendik.

 

Malzemeler:

1 paket hazır baklava yufkası

Sos:

2 yumurta

2 su bardağı süt

2 çay bardağı sıvıyağ

1 paket kabartma tozu

İç harcı:

Peynir

 

Yapılışı:

İlk yufkayı serin ve üzerine bir şey sürmeden ikinci yufkayı üzerine yerleştirin.

İkinci yufkanın üzerine sostan sürüne üçüncü yufkayı üzerine yerleştirin.

Aynı işlemi üçüncü ve dördüncü yufka içinde yapın.

Beşinci yufkayı koyduktan sonra sos sürmeden iç harcı yayın ve yufkaların tümünü rolu şeklinde sarın.

 

 

 

Her bir ruloyu isteğinize bağlı olarak 4-5 parçaya kesin.

Tepsiye yerleştirdiğiniz böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp susam,çörekotu serpip 200 derecede pişirin.

 

Katmerli Börek

Babaannemin tüm özel günlerde yaptığı açma böreği. Tıpkı revani de olduğu gibi bu böreği de öğrenmek için babaannemi evimize davet ettik ve hep beraber yaptık bu mis kokulu böreği :)  Sonrada çayla beraber afiyetle yedik.

Malzemeler:

1 su bardağı su

3/4 su bardağı sıvıyağ

2 tepeleme kaşık yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

Un

Katmerlemek için:

200 gr.tereyağ

100 gr.margarin

 

İçine:

Kıyma

1 büyük soğan

Tuz

Karabiber

Üzerine:Yumurta sarısı

 

Yapılışı:

Böreğin harcı için kıyma ve soğanı kavurup tuz ve biberle tatlandırın.

Katmerlemek için gerekli olan yağları bir kapta eritin.

Tüm malzemeyi karıştırıp hamuru hazırlayın.

Hamuru 5 bezeye ayırın.Her bir bezeyi ince açın ve her katını yağlayarak katmerleyin.

Buzdolabında yarım saat dinlendirdikten sonra her bir katmeri tabak büyüklüğünde genişletin ve 4’e bölün.

Her bir küçük karenin içine kıymalı harçtan koyun ve hamurun kenarlarını suyla ıslatarak bastırmadan üçgen kapatın.

Tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerine önce katmerlediğiniz yağdan sürün sonra yumurta sarısını sürün. Böylece börekleriniz daha çıtır olacaktır.

Önceden ısıtılmış 200  derece fırında börekler altın rengi olana kadar pişirin.

 

Not: Börekleri hemen pişirmeyecekseniz. Katmerledikten sonra açmadan buzlukta bekletebilirsiniz. Yada yumurtalarını sürmeden,üzerine sadece yağ sürüp buzdolabında şekilllendirilmiş olarak 1 hafta bekletebilirsiniz.

Poğaça

 

Malzemeler:

1 paket margarin (250gr.)

1/2 su bardağı sıvıyağ

1/2 su bardağı yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

Un

2 yemek kaşığı sirke

1 yumurta (Akı içine,sarısı üzerine)

Peynir,zeytin

 

Yapılışı:

Tüm malzemeyi karıştırarak kulak memesi kıvamında hamur elde edin.

Hamurdan ufak parçalar kopartıp avucunuz içine açın ve içine peynir veya zeytin koyun. Dilediğiniz şekilde yana doğru veya yukarı doğru katlayın.

Üzerine yumurta sarısı sürüp ,üzeri kızarana kadar 200 derecede pişirin.

Pufuduk Çörekler

Bu çörekler bizim ailenin çay saatlerinde meşhur. Önceleri anneannem yapardı ve herkes çok beğenirdi. Sonra annem yaptı. Herkes tarifini aldı ama anneminki gibi kabarmadığından şikayet etti. Ve şimdi ben yapıyorum annemin tarifini. Her yiyen beğeniyor ve tarifini alıyor ama bizdeki gibi kabarmıyormuş :)       Tarifi eksik mi veriyorsunuz diyenler bile var ama galiba keramet elimizde :)              İşte size bu çok kolay ve lezzetli çöreklerin eksiksiz,tam tarifi :

 

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvıyağ

2 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine)

3-3.5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

 

Yapılışı:

Tüm malzemeyi karıştırıp yumuşak bir hamur yoğurun.

Orta büyüklükteki bu çörekler için hamuru 16-18 yuvarlak yapmanız yeterli.

Üzerine yumurta sarısı sürün ve isteğinize göre susam,çörekotu veya haşhaş serpebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

 

Not: Bu tarifi tatlı olarak da yapabilirsiniz. Aynı hamura içine şeker katarak tatlı çörekler yapabilirsiniz. Tatlı çöreklerinizin  içine kuru üzüm, ceviz veya çikolata parçaları koyabilirsiniz. Öylesi de çok güzel oluyor.

Susamlı Kandil Simidi

Mis gibi mahlep kokusuyla en sevdiğim şeylerden biri kandil simidi.

Herkesin hayırlı kandiller dilerim.

 

Malzemeler:

1 paket margarin (250 gr.)

4 yemek kaşığı yoğurt

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 yemek kaşığı mahlep

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

1 yumurta (Sarısı hamura,akı üzerine)

Un

Üzeri için: Susam

 

Yapılışı:

Tüm malzemeyi karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.

Hamurdan parçalar kopartarak istediğiniz büyüklükte simitler yapın. Ben büyük yapmayı tercih ettim bu sefer ama tek lokmalık küçük simitler yaparsanız çayın yanında güzel bir ikram oluyor.

Simitleri önce yumurta akına, sonra susama batırıp tepsiye dizin.

180 derecede pişirin.