Arnavut Ciğeri

 

Malzemeler:

Karaciğer

Un (ben kendim yaparken un yerine mısır unu da kullanıyorum)

Tuz

Karabiber

Pulbiber

Kekik

Sıvıyağ

 

Yapılışı:

Ciğeri temizledikten sonra kuşbaşı doğrayın.

Geniş bir kabın içinde un ve baharatların hepsini karıştırın.

Ciğerleri unlu karışıma güzelce bulayın. Daha sonra ciğerleri eleğe alıp unların fazlasını eleyin.

Sıvıyağda kızartın.

Servis yaparken isterseniz üzerini kızarmış patateslerle süsleyebilirsiniz.

Fellah Köftesi (Bulgur Köftesi)

 

Malzemeler:

2 su bardağı köftelik ince bulgur

1 yemek kaşığı un

1 yumurta

Tuz

 

Sos:

2 yemek kaşığı tereyağı

1 orta boy soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

Yarım demet maydanoz

Tuz

Karabiber

Pulbiber

 

Yapılışı:

Bulguru derin bir kaba alın, kaynar su döküp şişmesi için bekleyin.

Daha sonra içine un,yumurta,tuzu ekleyin ve yoğurun. Eğer yoğurmakta zorlanırsanız biraz sıcak su ekleyin.

Bulgurlar yumuşadıktan sonra fındık büyüklüğünde toplar yapıp yuvarlayın. Köfteleri unlu bir kaba alın,birbirine yapışmasın.

Bir tencerede su kaynatın.Tuzu ilave edin ve köftelerinizi içine atıp pişirin.

Ayrı bir tavada yağı eritin ve soğanı yemeklik doğrayıp kavurun.

Daha sonra içine salçaları ilave edip kavurmaya devam edin.

En son maydanozları ve baharatları ilave edin.

Haşlanan köfteleri sosla karıştırın ve servis yapın.

 

Mercimek Köftesi

fotoğraf 3 (9)_800x600

 

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek

2 su bardağı köftelik ince bulgur

2 orta boy soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 çay bardağı su

7-8 dal taze soğan

Yarım demet maydanoz

Tuz

Karabiber

Pulbiber

 

Yapılışı:

Kırmızı mercimekleri yıkayıp bol suda pişirin. Mercimekler yumuşayacak ve biraz sulu kalacak.

Bulguru büyük bir kaba boşaltın ve pişen sulu mercimekleri üzerine boşaltın. Kabın ağzını kapatın ve 30 dk bulgurların şişmesini bekleyin.

Soğanları yemeklik doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Daha sonra içine salçaları ekleyin.En son 1 çay bardağı su ekleyip kaynatın ve ocağın altını kapatın.

Salçalı soğanları bulgurların üzerine ilave edin. Tuz,karabiber ve pulbiberi de katıp köfteyi yoğurun.

Maydanoz ve taze soğanları ince doğrayın ve köfteye ilave edip yoğurmaya devam edin.

Köftelere şekil verip servis tabağına alın. Tabağı marul ve limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz.

Kabak Mücveri

 

Malzemeler:

3 tane kabak

6 tane yeşil soğan ve 1 orta boy kuru soğan

3 tane sivri biber

1/2 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

3 yumurta

3 yemek kaşığı un

Tuz

Karabiber

Kızartmak için: 1 su bardağı sıvıyağ

 

Yapılışı:

Kabakları soyup rendeleyin ve bir kaba alın.

İnce doğranmış soğanı ve biberi,ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu,tuz,karabiber,yumurta ve unu kabaklara ekleyip,karıştırın.

Sıvıyağı tavada kızdırın ve yemek kaşığı ile kabaklı karışımı yağa dökün.Arkalı önlü kızartın.

Közlenmiş Biber Salatası

 

Malzemeler:

8 tane salçalık kırmızı biber

3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı sirke

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1/4 limon suyu

Tuz

 

Yapılışı:

Biberleri önceden ısıtılmış 200 derece fırında közleyin.

Közlenen biberleri soyup istediğiniz büyüklükte doğrayın.

Zeytinyağı,sirke,limon suyu,ince kıyılmış sarımsak ve tuzu bir kapta karıştırın.

Doğradığınız biberleri hazırladığınız sosla karıştırın ve servis tabağına alın.

Çerkez Tavuğu

 

 

 

Malzemeler:

500 gr. tavuk göğüs eti

1 adet soğan

4 dilim ekmek içi

2 su bardağı çekilmiş ceviz

1 su bardağı tavuk suyu

3 diş sarımsak

Tuz

Karabiber

 

Üzerine:

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

Pul biber

 

Yapılışı:

Soğanı soyup dörde bölün ve tavuk göğüsleriyle beraber haşlayın.

Haşlanan tavuk göğüslerini soğuyunca didikleyin

Ayrı bir kaba ekmek içlerini ufalayın. Sarımsakları ezin ve cevizle birlikte ilave edin.

Tavuk suyunu da koyun ve karıştırın.

Karışıma didiklenmiş tavuk göğüslerini ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyin.

Tavada zeytinyağı ile salçayı kavurun ve pulbiberi ekleyip şöyle bir çevirin ve çerkez tavuğunun üzerine dökün.

 

 

Yoğurtlu Kabak Salatası

 

 

Malzemeler:

4 adet kabak

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 demet dereotu

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

1/2 kg yoğurt

2-3 diş sarımsak

Tuz

 

Yapılışı:

Kabakları soyup zar büyüklüğünde küp küp doğrayın.

Doğradığınız kabakları zeytinyağında kavurun.

Kabaklar soğuduktan sonra yoğurtla karıştırın.

Sarımsakları,tuzu,ince doğranmış dereotunu ve cevizi ilave edip karıştırın.

Yoğurtlu Havuç Salatası

 

Malzemeler:

1/2 kg havuç

1/2 su bardağı zeytinyağı

2 adet soğan

1/2 kg yoğurt

2 -3 diş sarımsak

Tuz

 

Yapılışı:

Havuçları soyup rendeleyin.

Soğanları soyup ufak doğrayın.

Zeytinyağında soğan biraz kavurun. Daha sonra havuçları da ekleyin ve kavurmaya devam edin.

Havuçlar yeterince yumuşayınca ocaktan alın ve soğuyana kadar bekleyin.

Sarımsakları ve tuzu yoğurtla karıştırın ve soğuyan havuçlara ekleyip karıştırın.