Konken Böreği

 

İşte size bir Hatice Teyze tarifi daha :)

 

Malzemeler:

1/2 paket yumuşak margarin (125 gram)

1 kahve fincanı yoğurt

1 kahve fincanı sıvıyağ

2 yumurta (birinin sarısı üzerine)

1 paket kabartma tozu

1 kibrit kutusu kadar beyaz peynir

Tuz

Un

 

İçi için:

Beyaz peynir

Maydanoz

 

Yapılışı:

Tüm malzemeyi büyük bir kapta karıştırın.

Beyaz peyniri de ufalayıp malzemelerin arasına katın ve yoğurun.

Hamuru 3e bölün.

Her bir parçayı merdane ile yarım santim kalınlığında açın.

Açılan hamurları 8e bölün.

Uzun kenara beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanozdan oluşan iç harcı yerleştirin ve kenarlarını içine kıvırmadan rulo yapın.

Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. (Susam veya çörekotu da serpebilirsiniz.)

 

Not: Tarifin orjinali bu şekilde. Küçük boy 24 tane kurabiye çıkıyor.Eğer biraz saha büyük olsun isterseniz 2 ölçü hamur hazırlayıp,hamuru 4e bölün. Böylece bir porsiyonluk 32 tane kurabiyeniz olur. Fotoğraftakiler büyük boy 32 tane olanlardan.

Katmerli Rulo Börek

 

Yapımı kolay,yemesi keyifli,ağızda dağılan harika bir börek tarifi :) üstelik hamur halinde buzlukta istediğiniz kadar bekletip lazım olduğu zaman kullanabilirsiniz.

 

Malzemeler:

2 çay bardağı ılık su

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı tuz

Un

 

Yağlamak için:

125 gram margarin

125 gram tereyağı

 

Üzeri için:

Yumurta sarısı

 

İç harcı:

Kıyma

Patates

 

Yapılışı:

Mayayı ılık su ve sütün içinde eritin.

Tuz ve diğer malzemeleri ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.

Hamuru yarım saat dinlendirin.

Yağlamak için yağları bir kapta birlikte eritin.

Hamuru 6 pözüye ayırın ve her bir parçayı yağ karışımıyla yağlayarak katmer yapın.

Hemen pişirecekseniz katmerleri yarım saat buzdolabında dinlendirin.

(Hemen pişirmezseniz katmerleri streç folyo ile sararak buzlukta bekletebilirsiniz.)

Her bir katmeri merdane ile ince uzun açın ve 5 eşit parçaya kesin. (Her bir parça yaklaşık 3-4 parmak genişliğinde oluyor.)

İçine istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz. Ben kıymalı patates koydum. Gevşekçe rulo yapın.

Yumurta sarısı sürdükten sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Ispanaklı Volovan

 

Tarifin orjinali  “Yıldız Mutfağı”nda.

 

Kısaca anlatmam gerekirse:

12 tane volovan için:

24 tane tane milföy hamuru

Üzerilerine sürmek için yumurta sarısı

 

İçine:

Kavrulmuş ıspanak

 

Üzerine:

Rendelenmiş kaşar peyniri (yaklaşık 1 su bardağı kadar)

 

Yapılışı:

24 tane milföy hamurunu su bardağı ile kesin ve çıkan yuvarlaklardan 12 tanesini yağlanmış fırın tepsisine dizin.

Kalan 12 yuvarlağın ortalarını daha ufak ağızlı bir bardakla kesin.Ve ortadaki küçük yuvarlakları çıkartın.

Oluşan 12 tane yuvarlak halkayı aralarına yumurta beyazı sürerek tepsideki büyük yuvarlakların üzerine yapıştırın.

Halkaların içinde kalan kısımları çatalla delin veya nohut koyun ki kabarmasın.

Yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Piştikten sonra kavrulmuş ıspanağı volovanların içine doldurun ve üzerilerine kaşar peynirleri koyarak tekrar sıcak fırında kaşar peynirler eriyip kızarana kadar pişirin.

 

Not:Volovan harcında sadece kavrulmuş ıspanak olduğu için biraz ıspanaklı börek havası vardı. Dilerseniz harcın içine krema veya beşamel sos da ilave ederek farklı bir lezzet hazırlayabilirsiniz.

Çat Kapı Böreği

İşte bir anne tarifi daha :) çat kapı gelene yapabileceğiniz çıtır çıtır,puf puf kabarmış harika bir peynirli börek :)

 

Malzemeler:

4 yufka

1/2 su bardağı su

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 yumurta sarısı (üzeri için)

İçine: Peynir

 

Yapılışı:

Yufkanın ilkini açarak tezgaha yayın.

Su ve sıvıyağı karıştırın ve yufkayı bu karışımla ıslatın.

İkinci yufkayı birincinin üzerine serin ve yufkayı ıslatmadan,bıçakla 8’e bölün.

Her bir parçanın kalın kenarına ezilmiş peynirleri koyun ve sigara böreği sarar gibi sarın.Ne kadar gevşek sararsanız o kadar güzel oluyor bence.

Üçüncü ve dördüncü yufkayı da aynı şekilde üst üste koyarak tamamlayın.

Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Sodalı Börek

Her zaman çok severek yaptığım ve yediğim, çok kolay bir börek tarifi. Eğer içi yumuşak dışı çıtır börek seviyorsanız size göre :)

 

Malzemeler:

4 yufka

Beyaz peynir

Dereotu

3 yumurta

1 şişe soda

1 çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı süt

 

Yapılışı:

Böreği yapacağınız fırın kabına ilk ve ikinci yufkanızı büzerek, sarkmayacak şekilde yerleştirin. (ben büyük boy kare borcam kullandım)

Beyaz peynir ve dereotunu karıştırıp yufkanın üzerine boşaltın ve her yerine gelecek şekilde dağıtın.

Kalan iki yufkayı da tekrar büzerek fırın kabınıza yerleştirin.

Yufkalar bitince istediğiniz büyüklükte böreği keserek dilimleyin.

Ayrı bir kapta yumurtaları,sütü,sodayı ve sıvıyağı karıştırın.

Hazırladığınız sosu böreğin üzerine boşaltın ve en az yarım saat içini çekmesi için buzdolabında bekletin.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Kabaklı Bohça Börek

Geçen gün yediğim bu böreği sizlerle paylaşmayı çok istiyorum. Yufkadan yapılıyor olması büyük kolaylık ancak lezzeti açma börek kadar çok.. Evde yufka ve kabağım da varken en kısa zamanda deneyeceğim :)

 

Malzemeler:

4 yufka

3 kabak

1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir

1 demet dereotu

 

Sosu:

3 yumurta

2 su bardağı yoğurt

3/4 su bardağı sıvıyağ

 

Yapılışı:

Kabakları soyup rendeleyin.İçine beyaz peynir ve ince doğranmış dereotunu koyup karıştırın.

Tüm malzemeyi karıştırarak sosu hazırlayın.

Büyük boy dikdörtgen borcamın içine yufkanın birini kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirin.

Yufkayı sosla ıslatın ve üzerine ikinci yufkayı kenarları sarkacak şekilde koyun.

İkinci yufkanın üzerine kabaklı harçtan koyun ve ikinci yufkanın kenarlarını bohça olacak şekilde kapatın.

Bohçanın üzerini sosla ıslatın ve aynı işlemi üçüncü ve dördüncü yufka ile tekrarlayın.

Yufkalar bittikten sonra kalan sosu döküp birinci yufkanın sarkan kenarlarını bohça şeklinde kapatın.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

 

Paçanga Böreği

 

Malzemeler:

2 tane yufka

250 gr. pastırma

Kaşar peyniri

3 tane domates

10 tane sivri biber

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Kızartmak için sıvıyağ

 

Yapılışı:

Domates ve biberleri küp doğrayıp zeytinyağında kavurun.

Yufkaları 4’e bölün.

Her bir yufkaya pastırma,3 dilim kaşar peyniri ve domatesli biber karışımından koyun.

Yufkaları sigara böreği gibi sarın.

Sıvıyağda kızartın.

Renkli Börek

 

Malzemeler:

3 yufka

4 tane rendelenmiş havuç

300 gr. kavrulmuş ıspanak

150 gr. küp küp doğranmış sucuk

200 gr. beyaz peynir

1 yumurta

1 çay bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı yoğurt

Rendelenmiş kaşar peyniri

 

Yapılışı:

Yumurta,sıvıyağ ve yoğurdu bir kasede karıştırıp sos yapın.

İlk yufkayı tezgaha yayın ve sosla ıslatın.Yufkanın üzerine rendelenmiş çiğ havuçları yayın.

İkinci yufkayı havuçların üzerine örtün ve sos sürün. Üzerine kavrulmuş ıspanakları ve sucukları yayın.

Üçüncü yufkayı ıspanakların üzerine örtün ve sos sürün. Üzerine Beyaz peyniri ufalayarak yayın.

Yufkaların hepsini beraberce rolu şeklinde sarın.

Ruloyu dilimleyin ve tepsiye dizin.

Pişirmeden önce üzerine rendelenmiş kaşar peynirini koyun ve 200 derecede pişirin.

 

 

Not: Böreğin tamamını aynı anda tüketemeyecekseniz , kalan kısmını sıkıca folyoya sarıp rulo şeklinde buzlukta saklayabilirsiniz. Pişirceğiniz zaman önceden buzluktan çıkartıp dilimleyip pişirebilirsiniz.

Arnavut Böreği

 

 

Tarifin orjinali “Portakal Ağacı”ndan . Yapımı kolay,yemesi keyifli bir börek :) Orjinal tarifte peynir ve kıyma kullanılmış ve börekler üçgen kesilmiş. Aslında görüntü o şekilde çok daha güzel ama benim daha çok adet börek çıkartmam gerekiyordu. O yüzden daha ufak,  kare kestim :)

Malzemeler:

1 kg un

Tuz

Su+süt karışımı

 

İç harcı:

Peynir

Mantar

 

Açmak için: Nişasta

Yağlamak için: 1 su bardağı sıvıyağ

 

Yapılışı:

Undan 2 su bardağı kadar ayırıp biraz nişastayla karıştırın ve hamurlarınız açarken bunu kullanın.

Hamuru yoğurun ve 2’ye ayırın. Daha sonra her 2 parçayı da 15’e ayırın.

İlk 15 parçayı aralarını sıvıyağ ile yağlayarak tabak büyüklüğünde açın ve üst üste koyun.

Daha sonra ikinci 15 parçayı aynı şekilde açın.

İlk açtığınız 15li grubu tekrar açarak inceltin ve büyütün.

Yağlanmış tepsiye ilk hamurunuzu kenarlarından sarkacak şekilde büzerek yerleştirin. İç malzemeyi yayın ve ikinci 15li grubu da açarak tepsinin üzerini kapatın.Tepsiden sarkan kenarları içeri katlayın.

Böreğin üzerini sıvıyağ ile yağlayın ve dilimleyin.

Önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

 

Rulo Börek

 

Gördüğümden beri aklımdaydı bu böreği yapmak :) Kısmet bu güneymiş.. Çıtır çıtır, ağızda dağılan ve tel tel dökülen bir börek oldu.. Harika oldu yani harikaaa :) Tarifin orjinali “Ufuk Mutfakta”dan.

 

Malzemeler:

1 su bardağı sıvıyağ
3 çorba kaşığı yoğurt
1/2 su bardağı süt
1 yumurta
Aldığı kadar un
Hamuru açmak için un veya buğday nişastası (ben ikisini karıştırıp kullandım)

 

İç Harcı:

Kavrulmuş patates ve ıspanak (orjinal tarifte kıymalı patates kullanılmış )

 

Yapılışı:

Unu eleyerek büyük bir kaba koyun. Diğer tüm malzemeleri ilave edip karıştırın. Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Hamur parçalarını tek tek tabak büyüklüğünde açın. Açarken unlu nişastayı kullanılır.4 hamuru aralarını sıvıyağ ile yağlayarak üst üste koyun ve tek parça halinde tekrar büyük  açın.
Açtığınız hamuru yağlayarak yarım ay şeklinde ikiye katlayın.
Uzun kısmına iç harcı koyun ve rulo şeklinde sarın.
Tüm ruloları yağlanmış  tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirin.

 

Not: Orjinal tarifte üzerine yumurta sürülmemişti ama ben pişirmeden önce yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu ektim.

Yumurtalı Serme Böreği

 

Serme, Kastamonu’da yapılan kalın yufka diyebiliriz. Yufkadan farklı daha kalın ve pişiyor olması. Daha çok banduma (Kastamonu yemeği) yapımı için kullanılsa da , içine yumurta,yeşilsoğan,maydanoz sarıp dürüm yapılarak da yenir. Yada ben taze fasulye kavurması ve tahin helvasını da içine sarıp yemeyi severim :)

Bu şekilde börek yapmayı hep duyuyordum ama ne gördüm ne yedim. Geçtiğimiz ay Kanal D Mutfağım programı Kastamonu’ya geldi. İşte orada bir hemşehrimdem nasıl bir şey olduğunu öğrendim.  Bu ikinci yapışım. Ben ve yiyenler beğendi. Çıtır çıtır ve gevrek oluyor. Ben kahvaltı için yaptım ama öğleden sonra çayları için de yapılabilir.

Biz sermeyi nereden buluruz derseniz…. İstanbul’da ve bazı şehirlerde haftanın belli günleri Kastamonu pazarı kuruluyormuş. Şehrinizde varsa oradan temin edebilirsiniz. Yada tanıdık yufkacınız varsa ona yaptırabilirsiniz. Ben bu börek için hazır serme kullandım ama siz evimde ben kendim de yaparım sermeyi derseniz malzemeleri de vereceğim. Bakalım beğenecek misiniz :)

 

Malzemeler:

6 yumurta

2 yemek kaşığı tereyağı

1 demet maydanoz

1 su bardağı su + 1 bardak sıvıyağ

Tuz

Karabiber

Pulbiber

 

Hamuru için:

3 su bardağı un

1-1.5 su bardak su

1 tatlı kaşığı tuz

 

Yapılışı:

Büyük bir kabın içine  un ve suyu koyun. Tuzu da ekleyip kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrun.

Hamuru 9 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi unlu zeminde ince açın ve sacın üzerinde pişirin.

Pişirdiğiniz sermeleri suyun altında ıslatın. (Ben hazır kullandığım sermeleri ıslatmadım.)

2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin. Yumurtaları bir kaseye kırıp,biraz tuz ekleyip, çatalla çırpın. Eriyen tereyağının üzerine döküp karıştırın.Karabiber ve pulbiberi ekleyin.

Maydanozları ince ince doğrayıp pişen yumurtalara ekleyin.

1’er su bardağı su ve sıvıyağ karıştırın. Önce tepsinizi yağlayın. Üzerine ilk sermeyi serip yağlayın. İkinci sermeyi de serip yağlayın.Üçüncü sermeyi de yağlayın ve yumurtalı karışımın yarısını sermelerin üzerine yayın.

Üzerini tekrar araları yağlanmış 3 kat sermeyle kapatın. Kalan yumurtaları  yaydıktan sonra üzerine kalan 3 sermeyi aralarını yağlayarak yerleştirin.

En üstüne kalan sulu yağ karışımını boşaltın ve 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

 

Kruvasan

 

Malzemeler:

2.5 su bardağı su+süt karışımı

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 paket yaş maya

1 tatlı kaşığı tuz

1yemek kaşığı şeker

6 su bardağı un

1 paket margarin (açtığınız hamurların arasına sürmek için – ne kadar fazla yağ kullanırsanız kruvasan o kadar çıtır çıtır oluyor- )

 

İç harcı: Peynir-Patates-Çikolata

 

Üzerine:Yumurta sarısı

 

Yapılışı:

Maya ve şekeri ezerek bir kapta karıştırın. Daha sonra üzerine sulu süt ve sıvıyağı ilave edin.

Tuzu una karıştırın ve sıvılarla karıştırarak hamurunuzu yoğurun.

Hamuru 36 bezeye ayırın. Her bir bezeyi tabak büyüklüğünde açın.

12 tane açılmış bezeyi aralarına margarin sürerek üst üste koyun.Aynı şekilde geri kalan bezeleri de 12şerli olarak gruplayın.

3 tane 12 katlı açılmış hamurunuz oldu. Her bir 12 katlı hamuru merdane ile büyütün. (yaklaşık 45 cm çapına kadar)

Büyüttüğünüz hamuru 12 eşit parçaya kesin ve uzun kenarlarına dilediğiniz harcı koyup sıkıştırmadan rulo şeklinde sarın.

Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derece fırında pişirin.

 

Not: Toplamda 36 tane kruvasan olacak. Eğer hepsini tüketemeyeceksiniz 45cm çapında büyütmeden önce ,12 katlı hamur aşamasında, artanını paketleyip buzluğa koyabilirsiniz.Gerektiği zaman birkaç saat önceden hamurunuzu çıkartıp donu çözülünce aynı şekilde kullanabilirsiniz.

 

Baklava Yufkasından Kol Böreği

 

 

Çok merak ediyordum nasıl olacak diye. Tam kestiremediğim için cesaret edip hazır baklava yufkasını bile alamamıştım. Artık boşvermeye başladığım bir anda gittiğim bir misafirlikte hazır baklava yufkasından yapılma kol böreği yedim. Ve ertesi gün gidip hemen aldım yufkalarımı , yaptım böreğimi :) Bakalım beğenecek misiniz,biz çok beğendik.

 

Malzemeler:

1 paket hazır baklava yufkası

Sos:

2 yumurta

2 su bardağı süt

2 çay bardağı sıvıyağ

1 paket kabartma tozu

İç harcı:

Peynir

 

Yapılışı:

İlk yufkayı serin ve üzerine bir şey sürmeden ikinci yufkayı üzerine yerleştirin.

İkinci yufkanın üzerine sostan sürüne üçüncü yufkayı üzerine yerleştirin.

Aynı işlemi üçüncü ve dördüncü yufka içinde yapın.

Beşinci yufkayı koyduktan sonra sos sürmeden iç harcı yayın ve yufkaların tümünü rolu şeklinde sarın.

 

 

 

Her bir ruloyu isteğinize bağlı olarak 4-5 parçaya kesin.

Tepsiye yerleştirdiğiniz böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp susam,çörekotu serpip 200 derecede pişirin.

 

Katmerli Börek

Babaannemin tüm özel günlerde yaptığı açma böreği. Tıpkı revani de olduğu gibi bu böreği de öğrenmek için babaannemi evimize davet ettik ve hep beraber yaptık bu mis kokulu böreği :)  Sonrada çayla beraber afiyetle yedik.

Malzemeler:

1 su bardağı su

3/4 su bardağı sıvıyağ

2 tepeleme kaşık yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

Un

Katmerlemek için:

200 gr.tereyağ

100 gr.margarin

 

İçine:

Kıyma

1 büyük soğan

Tuz

Karabiber

Üzerine:Yumurta sarısı

 

Yapılışı:

Böreğin harcı için kıyma ve soğanı kavurup tuz ve biberle tatlandırın.

Katmerlemek için gerekli olan yağları bir kapta eritin.

Tüm malzemeyi karıştırıp hamuru hazırlayın.

Hamuru 5 bezeye ayırın.Her bir bezeyi ince açın ve her katını yağlayarak katmerleyin.

Buzdolabında yarım saat dinlendirdikten sonra her bir katmeri tabak büyüklüğünde genişletin ve 4’e bölün.

Her bir küçük karenin içine kıymalı harçtan koyun ve hamurun kenarlarını suyla ıslatarak bastırmadan üçgen kapatın.

Tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerine önce katmerlediğiniz yağdan sürün sonra yumurta sarısını sürün. Böylece börekleriniz daha çıtır olacaktır.

Önceden ısıtılmış 200  derece fırında börekler altın rengi olana kadar pişirin.

 

Not: Börekleri hemen pişirmeyecekseniz. Katmerledikten sonra açmadan buzlukta bekletebilirsiniz. Yada yumurtalarını sürmeden,üzerine sadece yağ sürüp buzdolabında şekilllendirilmiş olarak 1 hafta bekletebilirsiniz.