Ispanaklı Katmerli Börek

fotoğraf 3 (5)_800x600_800x600

Malzemeler:

Yarım su bardağı sıvıyağ

Yarım su bardağı süt

1 su bardağı+ 1 parmak su

4.5 su bardağı un

4 çorba kaşığı sirke

1.5 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı kuru maya veya 1/4 paket yaşmaya

Katmerlemek için:

3 paket erimiş margarin

İç harcı:

Kavrulmuş ıspanak (istediğiniz bir harcı kullanabilirsiniz)

Üzeri için:

Yumurta sarısı

Yapılışı:

Yoğurma kabına önce sıvı malzemeleri ve kuru mayayı koyun ve karıştırın.

Daha sonra un,tuz ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun.

Hamuru 6 bezeye ayırın ve üzerini örtü ile örterek 1 saat dinlendirin.

Bezeleri tek tek açın ve erimiş margarinle her bir katını yağlayarak katmerleyin.

Katmerleri yağı donana kadar buzdolabında dinlendirin.

Her bir katmeri dikdörtgen olarak merdane ile büyütün.

Önce ortadan bir kere sonra yanlamasına 2 kere  keserek milföy hamurundan biraz küçük 6 kare parça el edin.

İçine istediğiniz harcı koyun ve çok sıkıştırmadan gevşekçe rulo şeklinde sarın.

Yağlanmış tepsiye börekleri dizin ve üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Toplam 36 tane börek oluyor.

Not: Katmerlerin hepsini aynı anda kullanmayacaksanız streç folyo ile sararak buzlukta saklayabilirsiniz.

Cevizli Pare

 fotoğraf 2 (7)_800x600_800x600

 

Malzemeler:

7 kahve fincanı irmik

5 kahve fincanı un

1.5 kahve fincanı şeker

1 yumurta

3 yemek kaşığı yoğurt

1 çay kaşığı karbonat

Yarım paket (125 gram) yumuşak margarin

8-10 tane bütün ceviz

 

Şerbeti için:

3 su bardağı şeker

3.5 su bardağı su

1 dilim limon

 

Yapılışı:

Hamur için gerekli malzemeleri yoğurma kabına alın.

Karbonatın üzerine 3-4 damla limon sıkın.

Yumuşak bir hamur yoğurun.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın ve avucunuzun içinde açın.

Hamurun ortasına yarım ceviz koyup kapatın ve poğaça gibi yuvarlayın.

Yağlanmış fırın tepsisine tatlıları dizin. Toplamda 16-18 tane tatlı oluyor.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Şerbeti için,su ve şekeri kaynatın. Şerbet koyulmaya başlayınca limonu atın ve bir iki taşım daha kaynatıp ılıması için bekleyin.

Tatlı fırından çıktıktan sonra ılık şerbeti üzerine dökün ve içini çekmesi için bir kaç saat bekleyin.

Fırında Karışık Kızartma

 fotoğraf 4 (4)_800x600_800x600

 

Malzemelerin miktarı kişi sayısına göre değişkenlik gösterebilir. Ben 4 kişilik ölçüyü veriyorum.

 

Malzemeler:

3 tane orta boy patates

3-4 tane taze yeşil biber

2-3 tane kırmızı salçalık biber

8-10 tane mantar

1 büyük soğan

4-5 diş sarımsak

Tuz

Karabiber

Pulbiber

Kekik

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

 

Yapılışı:

Patatesleri kabuklu olarak bolca suyla yıkayın.

Patateslerin büyüklüğünde göre 6 yada 8 parçaya bölün. İri küpler haline olacak.

Biberleri 1 parmak kalınlığında halka halka doğrayın.

Mantarları büyüklüğüne göre 2 yada 4 e bölün.

Soğanı soyduktan sonra yıkayın ve iri parçalara bölün.

Sarımsakları soyup yıkadıktan sonra diğer sebzelerin yanına katın.

Tüm doğranmış sebzeleri büyük bir kabın içinde harmanlayın.

İçine tuz ve baharatları istediğiniz kadar katın.

Zeytinyağını ekleyin ve hepsini birlikte iyice harmanlayın.

Yağlı kağıt serdiğiniz fırın  tepsisine tüm sebzeleri boşaltın.

fotoğraf 1 (11)_800x600_800x600

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında arada karıştırarak pişirin. Yaklaşık 30-40 dakika sürüyor.

Etlerin yanında yada tek başına servis yapabilirsiniz.

Krokanlı Kek

 fotoğraf (4)_800x600_800x600

 

Malzemeler:

4 yumurta

1 su bardağı pudra şeker

2 su bardağı un

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı soda

1 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı iri kırılmış fındık

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

 

Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki yumurtaları ve pudra şekerini mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın.

Daha sonra içine sıvıyağ ve sodayı ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın.

Son olarak un,kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin ve karıştırın.

Yağlanmış kek kalıbına hamuru boşaltın ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.

Kek piştikten sonra ılıması için bekleyin ve servis tabağına alın.

1 çay bardağı toz şekeri tavaya alın ve kısık ateşte karamel olana kadar eritin.

Daha sonra içine iri doğranmış fındıkları katın ve karıştırın. Bu fındıklı krokanı kekin üzerine dökün.

İsterseniz üzerine kakao yada hindistancevizi serpebilirsiniz.

Etimek Tatlısı

 fotoğraf 1 (9)_800x600_800x600

 

İster yalancı ekmek kadayıfı deyin,ister kar yağdı :) Yapımı kolay ve lezzetli bu tatlıyı ben çok severim. Sadece bana altına yakılan şeker kısmı çok ağır geliyor. O yüzden kendim yaparken hep az yakıp yapıyordum.

Bu sefer yemek için bize gelirken Senem sürpriz yapmış bana ve bu harika tatlıdan getirmiş. Ve tahmin edeceğiniz üzere şekerini az yakmış :) Bir oturuşta kocaman 2 dilim yedim. Daha da yerdim ama tuttum kendimi.

Dediğim gibi ben bu tatlının şekerini az yakarak yapıyorum. Bazen de şekeri su ile değil,daha az miktar şeker kullanıp vişne suyu ile ıslatıyorum. Vişneli ekmek kadayıfı sevenler beni anladı hemen :)

Bu tariften farklı olarak ben orta kremasına labne katıyorum. En kısa zamanda sizinle o tarifimi de paylaşacağım merak etmeyin.İnsanın sevdiği bir şey olunca her türlü değişikliği deniyor.

 

Malzemeler:

1 paket tuzsuz etimek

 

Islatmak için:

2.5 su bardağı şeker

3 su bardağı su

 

Kreması için:

1 litre süt

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı buğday nişastası

1 su bardağı şeker

 

Üzerine:

2 poşet krem şanti

2 su bardağı soğuk süt

 

Yapılışı:

Bu ölçüler kare büyük borcam için.

Etimekleri borcamın dibine dizin.

Etimekleri ıslatmak için 2,5 su bardağı şekeri bir tencereye alın ve kısık ateşte karamel haline getirin.

Daha sonra üzerine 3 su bardağı suyu ekleyin ve karamel eriyinceye kadar karıştırın.

Bu sosu etimeklerin üzerine dökün.

Kreması için gerekli malzemeleri bir tencereye alın ve muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.

Hazır olan kremayı etimeklerin üzerine dökün ve soğuması için 1-2 saat dinlendirin.

2 poşet krem şantiyi,2 su bardağı soğuk sütle mikser yardımı ile kar haline gelene kadar çırpın.

Soğumuş olan tatlının üzerine spatül yardımı ile eşit olarak yayın ve buzdolabına koyarak 1-2 saat dinlendirin.

Servisten önce üzerine file fındık,fıstık veya hindistancevizi serpin.

 

fotoğraf 2 (6)_800x600_800x600

Elmas Kurabiye

 elmas_450x600

 

Dün Mutfak Sırları’na bakarken dumanı üstünde yayınlanmış bu harika kurabiyeyi gördüm. Görüntü harika, tarif de kolay görünüyor hemen denedim :) Ben çok sevdim. Özellikle tereyağının mis gibi kokusu ve dışı çıtır,içi yumuşak kıvamı harika. Yapımı da kolay olduğu için mutlaka yapmanızı tavsiye ediyorum.

Ölçüler gramla verilmiş. Mutfak tartısı kullanabilirsiniz. Yada “Ölçüler” kısmından yardım alabilirsiniz.

 

Malzemeler:

225 gram tereyağı

320 gram un

100 gram pudra şeker

1 adet vanilya çubuğu (ben 1 paket vanilya kullandım)

1 çimdik tuz

15 gram kakao

 

Üzeri için:

2 yumurta akı

1 su bardağı şeker

 

Yapılışı:

Un ve kakaoyu bir kaseye eleyin.

Ayrı bir kabın içinde küp doğranmış tereyağını,pudra şekerini,tuz ve vanilyayı karıştırın.

Tereyağı yumuşamaya başlayınca unlu karışımın 1/3ünü ilave edin ve karıştırmaya devam edin.

Daha sonra kalan unlu karışımı da ekleyip yoğurun.

Hamuru tezgaha alıp yuvarlayın ve elinizle incelterek rulo şeklini verin.

Ruloyu bıçakla 2ye kesin ve bir tabağa alın. Üzerini streç folyo ile sarın ve buzdolabında yarım saat dinlendirin.

Yumurta aklarını çatalla çırpın ve soğuyan ruloların üzerine fırça ile sürün.

Şekeri bir tepsiye boşaltın ve yumurta sürdüğünüz ruloları şekere bulayın.

Şekerli rulolardan 1 parmak kalınlığında dilimler kesin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. (Bende 21 tane kurabiye çıktı.)

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-12 dakika pişirin. (Ben 1 dakika pişirdim.)

Hava almayan bir kapta 1 hafta muhafaza edebilirsiniz.

Fırında Közlenmiş Karnıyarık

 fotoğraf 5 (2)_800x600_800x600

 

İkinci karnıyarık tarifim :) Bu da yağda kızartmayı ağır bulan takipçiler için. Ben son dönem malum diyet olayımız sebebiyle bu tarifi daha çok tercih ediyorum. Bu usulü teyzemden öğrendim.

 

Malzemeler:

5 patlıcan

250 gram kıyma

2 domates rendesi

2 tane yeşil biber

3-4 diş sarımsak

1 soğan

1 yemek kaşığı salça

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

 

Sosu için:

1 yemek kaşığı salça

1-1.5 su bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)

 

Yapılışı:

Patlıcanları yıkayın ve alacalı soyun.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında içleri yumuşayana kadar közleyin.(Közleme aparatınız varsa ocakta da közleyebilirsiniz.)

Közlenen patlıcanları fırın kabına alın.

İç harcı için soğanları yemeklik doğrayın ve 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı koyduğunuz tavada biraz kavurun.

Kıymayı ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Biberleri küçük doğrayın ve sarımsaklarla birlikte tavaya ekleyin.

Kıyma suyunu çekince rendelenmiş domatesleri ve salçayı ekleyin. Tuz ve karabiberi de katıp hepsini pişirin.

İç harç piştikten sonra fırın kabına aldığınız patlıcanları boylamasına ortadan kesin ve içleri biraz tuz ve karabiber serpin.Sonra harcı paylaştırın.

Sosu için bir kasede sıcak su ve salçayı (istiyorsanız zeytinyağını da) karıştırın ve karnıyarıkların üzerine de gelecek şekilde fırın kabına dökün.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında sos yoğunlaşana kadar pişirin.

fotoğraf 4 (3)_800x600_800x600

Köfteli Köz Karnıyarık

fotoğraf 1 (10)_800x597_800x597

Bu ara patlıcan bolluğu var ve her çeşit karnıyarık tipini görmek mümkün. 2 farklı karnıyarık tarifi paylaşmak istiyorum.   Bu tarif  “Oktay Usta” ya ait. İlk gördüğümde çok beğenmiştim ve Senem’e anlatmıştım. O benden hızlı davrandı ve ufak bir değişiklikle tarifi uyguladı. Farklılık patlıcanları közlememesi. Klasik karnıyarık gibi yağda kızarttı.

 

Malzemeler:

6 patlıcan

400 gram kıyma

1 tane soğan

1 tutam maydanoz

3 tane yeşil biber

2 tane domates

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

Sıvıyağ

Tuz

Karabiber

 

Üzeri için:

Rendelenmiş kaşar peyniri

 

Yapılışı:

Patlıcanları yıkayıp alacalı soyduktan sonra sıvıyağda her tarafını kızartın.Daha sonra fırın kabına alın.

(Orjinal tarifte bu aşamada patlıcanlar kabuklu bir şekilde közleme aparatına alınıp ocakta közleniyor.Közlendikten sonra kabukları soyulup fırın kabına alınıyor.)

İç harcı için kıymayı karıştırma kabına alın. Soğanı içine rendeleyin.Tuz ve karabiberi katarak iyice yoğurun.

Bu harçtan misket büyüklüğünde köfteler yapın.

Tavaya biraz sıvıyağ koyun. Köfteleri tavaya koyup pişirin.

Köfteler suyunu bırakınca minik doğranmış biberleri ve sarımsağı ilave edin.

Suyunu çekmeye başlayınca salça ve küp doğranmış domatesleri ekleyin.Biraz sıcak su ekleyip hepsini pişirin.

Tuz ve karabiberi ekleyin.

İç harç pişince maydanozları ince kıyıp ilave edin ve karıştırın.

fotoğraf 3 (4)_800x597_800x597

 

Fırın kabındaki patlıcanları boylamasına ortadan kesin.

İç harcı patlıcanların içine paylaştırın.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında karnıyarıkları pişirin.

 

fotoğraf 2 (7)_800x598_800x598

Pişmesine yakın üzerilerine rendelenmiş kaşar peynirlerini koyup tekrar fırınlayın.

Kaşarlar eriyince servis yapabilirsiniz.

Dondurmalı Meyve Salatası

fotoğraf 2 (5)_800x450

Bu gördüğünüz yeme de yanında yat,tablo gibi ,harika tatlı teyzeme ait :)

Malzemeler:

Mevsim meyvelerinin tümü olabilir.

(Burada farklı olarak ahududu,blueberry(yaban mersini),ananas kullanılmış)

Fındık

Damla çikolata

Yapılışı:

Aklınıza gelen yada evdeki tüm meyveleri küp küp doğrayıp karıştırma kabına alın.

Şeker yerine istediğiniz miktarda damla çikolata koyun. (Ben bazen şeker yerine kuru üzüm de koyuyorum.)

Önemli kısmı fındıklar. Küçük fındık bulabilirseniz  daha iyi ama yoksa normal fındık da olur. Fındıkları yağsız tavaya alıp karıştırarak yakmadan kavurun.

Kavrulmuş fındıkları da salataya ekleyin. Hepsini karıştırın.

Servis sırasında bolca meyve doldurduğunuz kasenin ortasına istediğiniz bir top dondurmayı koyun ve servis yapın.

Dondurmanın üzerine meyve veya çikolata sosu koyabilirsiniz.

Bu meyve salatasını, kuplara boşalttığınız muhallebinin üzerine de bir top dondurma ile aynı şekilde hazırlayabilirsiniz.

Yaz günleri için hafif ve soğuk,ideal bir tatlı. Afiyet olsun :)

Ağlayan Pasta

fotoğraf 1 (8)_800x597

Ağlayan pasta sevmeyen var mı? Belki de en çok sevdiğim pasta olabilir :) Hem kakaolu,hem kremalı,hem çikolata soslu.. Daha ne olsun. Tam bir mutluluk bombası. Ben bu kadar severken tabi ki Senemcim yapmış ve bana 3 kocaman dilim yollamış :) Ellerine sağlık canım. Sen hep yap,ben hep yerim :) Tarifin orjinali  “Ufuk Mutfakta”dan.

Malzemeler:

4 yumurta

1 su bardağı şeker

1 su bardağı un

4 yemek kaşığı süt

100 gram (1 paket) kakao (Senem 3-4 yemek kaşığı kullanmış)

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 poşet krem şanti

1 su bardağı soğuk süt (krem şanti için)

1.5 su bardağı süt (keki ıslatmak için) (Çok ıslak seviyorsanız süt miktarını arttırın.)

Üzeri için: (Senem orjinal tariften farklı bir sos hazırlamış.)

200 gram krema

160 gram (2 paket) bitter çikolata

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri mikserle iyice çırpın.

Sütü ekleyip çırpmaya devam edin.

Kakao,un,kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyip çırpmaya devam edin.

Yağlanmış büyük kare borcama kek hamurunu dökün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Kek piştikten sonra ılıması için bekleyin.

Ilıdıktan sonra 1.5 su bardağı sütü kekin üzerine eşit olarak dökün.

Krem şantiyi 1 su bardağı soğuk süt ile mikserle çırpıp kar haline getirin.

Krem şantiyi kekin üzerine boşaltıp eşit olarak yayın.

Bu halde pastayı buzdolabında 3-4 saat bekletin.

Üzerinin sosu için benmari usulü çikolatayı eritin ve ılık krema ile karıştırın.

Servisten önce soğumuş olan çikolata sosunu pastanın üzerine boşaltın.Yada dilimledikten sonra tek tek dilimlerin üzerine sos döküp servis yapabilirsiniz.

Ölçüler

Bazı tariflerde ölçüler bardakla,kaşıkla değil de,gram olarak veriliyor. Mutfak tartısı olanlar için sorun yok ama olmayanlar için bu durum sıkıntı yaratıyor. Ben genellikle “Cafe Fernando”nun ölçü bilgilerini kullanıyordum.Ayrıntılı ve açık bir şekilde en güzel orada anlatılıyor. Sizlere de yardımcı olması açısından o bilgileri paylaşmak istiyorum.

 

1 su bardağı      = 16 yemek kaşığı = 48 tatlı kaşığı
3/4 su bardağı = 12 yemek kaşığı = 36 tatlı kaşığı
2/3 su bardağı = 11 yemek kaşığı = 32 tatlı kaşığı
1/2 su bardağı = 8 yemek kaşığı   = 24 tatlı kaşığı
1/3 su bardağı = 5 yemek kaşığı   = 16 tatlı kaşığı
1/4 su bardağı = 4 yemek kaşığı   = 12 tatlı kaşığı

 

UN

1 su bardağı un = 140 gram
3/4 su bardağı un = 105 gram
2/3 su bardağı un = 95 gram
1/2 su bardağı un = 70 gram
1/3 su bardağı un = 50 gram
1/4 su bardağı un = 35 gram
1 yemek kaşığı un = 10 gram

 

ŞEKER (BEYAZ ve KAHVERENGİ)

1 su bardağı şeker = 200 gram
3/4 su bardağı şeker = 150 gram
2/3 su bardağı şeker = 135 gram
1/2 su bardağı şeker = 100 gram
1/3 su bardağı şeker = 70 gram
1/4 su bardağı şeker = 50 gram
1 yemek kaşığı şeker = 15 gram

 

KAKAO

1 su bardağı kakao = 105 gram
3/4 su bardağı kakao = 80 gram
2/3 su bardağı kakao = 70 gram
1/2 su bardağı kakao = 55 gram
1/3 su bardağı kakao = 35 gram
1/4 su bardağı kakao = 25 gram
1 yemek kaşığı kakao = 7 gram

 

NİŞASTA

1 su bardağı nişasta = 125 gram
3/4 su bardağı nişasta = 95 gram
2/3 su bardağı nişasta = 85 gram
1/2 su bardağı nişasta = 65 gram
1/3 su bardağı nişasta = 40 gram
1/4 su bardağı nişasta = 30 gram
1 yemek kaşığı nişasta = 8 gram

 

PUDRA ŞEKERİ

1 su bardağı pudra şekeri = 160 gram
3/4 su bardağı pudra şekeri = 120 gram
2/3 su bardağı pudra şekeri = 105 gram
1/2 su bardağı pudra şekeri = 80 gram
1/3 su bardağı pudra şekeri = 55 gram
1/4 su bardağı pudra şekeri = 40 gram
1 yemek kaşığı pudra şekeri = 10 gram

 

KABARTMA TOZU

2+1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 10 gram (1 paket)
2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 8 gram
1+3/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 7 gram
1+1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 6 gram
1+1/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 5 gram
1 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 4 gram
3/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 3 gram
1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 2 gram
1/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 1 gram

 

KARBONAT ve TUZ

2 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 14 gram
1+3/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 12 gram
1+1/2 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 10 gram
1+1/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 9 gram
1 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 8 gram
3/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 5-6 gram (1 paket)
1/2 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 4 gram
1/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 2 gram

 

YOĞURT

1 su bardağı yoğurt = 235 gram
3/4 su bardağı yoğurt = 175 gram
2/3 su bardağı yoğurt = 155 gram
1/2 su bardağı yoğurt = 120 gram
1/3 su bardağı yoğurt = 80 gram
1/4 su bardağı yoğurt = 60 gram
1 yemek kaşığı yoğurt = 15 gram

 

TEREYAĞI

1 su bardağı (2 sticks) tereyağı = 225 gram
1/2 su bardağı (1 stick) tereyağı = 115 gram
1 yemek kaşığı tereyağı = 15 gram
1 tatlı kaşığı tereyağı = 5 gram

 

SÜT

1 su bardağı süt = 245 gram
3/4 su bardağı süt = 185 gram
2/3 su bardağı süt = 165 gram
1/2 su bardağı süt = 120 gram
1/3 su bardağı süt = 80 gram
1/4 su bardağı süt = 60 gram
1 yemek kaşığı süt = 15 gram

KREMA

1 su bardağı krema = 235 gram
3/4 su bardağı krema = 175 gram
2/3 su bardağı krema = 155 gram
1/2 su bardağı krema = 115 gram
1/3 su bardağı krema = 80 gram
1/4 su bardağı krema = 60 gram
1 yemek kaşığı krema = 15 gram

 

YUMURTA

1 adet yumurta (kabuksuz) = 50 gram
1 adet yumurtanın sarısı =20 gram
1 adet yumurtanın beyazı = 30 gram

 

MAYA

100 gram yaş maya = 33 gram instant kuru maya (yani tam tamına tarifte belirtilen yaş mayanın üçte biri kadar aktif kuru maya kullanacaksınız)

40-50 gram active kuru maya = 33 gram instant kuru maya (yani yaklaşık olarak tarifte belirtilen aktif kuru mayanın üçte ikisi kadar aktif kuru maya kullanacaksınız)

100 gram yaş maya = 40-50 gram active kuru maya = 33 gram instant kuru maya

 

 

 

 

Lor Tatlısı

 fotoğraf (2)_800x600

 

Bu tarifi annemin defterinde buldum. Şerbetli tatlıya farklı bir açıyla bakmak isterseniz deneyebilirsiniz. Lor değişik bir lezzet katmış.Biraz peynirli olduğu anlaşılıyor yerken,belki de bu yüzden hiç iç baymıyor.Şekeri tam kararında ama çok tatlı sevenler biraz arttırabilir.Bu ölçüden 18 tane  çıkıyor.

 

Malzemeler:

500 gram lor peyniri

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı irmik

2 yemek kaşığı yumuşak tereyağı

4 yumurta sarısı

1/4 su bardağı şeker

1 paket karbonat

Limon suyu (Karbonatın üzerine 5-6 damla sıkın.)

Fındık (üzerine)

 

Şerbet:

3 su bardağı şeker

3 su bardağı su

Limon suyu

 

Yapılışı:

Hamur için gerekli malzemelerin hepsini yoğura kabına alın ve yoğurun.

Biraz ele yapışan ,yumuşak ve dağılmaya hazır bir hamur oluyor.Panik yapmayın.

Yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın ve güzelce yuvarlayın.

Her bir tatlının üzerine çok bastırmadan 1 tane fındık yerleştirin. Çok bastırınca dağılıyor.

Yağlanmış fırın tepsisine dizdiğiniz tatlıları önceden ısınmış 200 derece fırında pişirin. Çok çabuk pişiyor.

Şerbeti için şeker ve suyu kaynatın. Kaynadıktan sonra çeyrek limon suyu sıkıp biraz koyulması için bekleyin.

Tatlılar fırından çıktıktan sonra 5 dakika havalandırın ve ılık şerbeti dökün.

Birkaç saat içini çekmesi için bekleyin ve soğuk servis yapın.

Portakallı Fırın Sütlaç

 fotoğraf 3 (3)_800x600

 

Benim gibi oğlum da fırında sütlaç canavarı oldu :) bu sefer farklı olsun dedim ve Oktay Usta’nın tarifini denedim. Portakal gerçekten çok yakıştı. Kıvamı da tam oğluma göre oldu :)

 

Malzemeler:

1 litre süt

1 çay bardağı  pirinç (çok koyu sevmiyorsanız pirinç miktarını yarı yarıya azaltın)

1 su bardağı şeker

1 portakal kabuğu ve suyu

2 yemek kaşığı mısır nişastası

1 yumurta sarısı

 

Yapılışı:

Pirinçleri kaynamış suya koyun ve haşlayın.

Süt ve şekeri tencereye alıp kaynatın.

Kaynayan süte haşlanmış pirinçleri ilave edin ve pişirmeye devam edin.

Ayrı bir kaseye yumurta sarısını koyun.

Portakal kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın.Yumurta sarısının olduğu kaseye koyun.

Nişastayı da da aynı kaba ekleyip karıştırın ve kaynayan süte yavaşça karıştırarak ekleyin.

Bir iki taşım daha kaynatıp altını kapatın.

Fırına koyacağınız kaselere sütlacı paylaştırın.

Kaseleri içi su dolu fırın tepsisine koyun ve 190 derece fırında üzerileri kızarana kadar pişirin.

Çekilmiş fındıkla servis yapın.

Tarçınlı Kurabiye

 fotoğraf (1)_800x600

 

Ağızda dağılan çok lezzetli bir kurabiye :)  Bu ölçüden yaklaşık 30 tane çıkıyor. Mutlaka deneyin.

 

Malzemeler:

250 gram yumuşak margarin

1 kahve fincanı pudra şeker

1 su bardağı kavrulmuş fındık (iri çekilmiş)

1 avuç ceviz (iri çekilmiş)

2-2.5 su bardağı un

 

Üzerine:

Pudra şekeri

Tarçın

 

Yapılışı:

Yoğurma kabına un hariç tüm malzemeyi alın ve unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın.

Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur hazırlayın. Ne kadar yumuşak olursa o kadar iyi olur ,o kadar çok ağızda dağılır.

Kurabiyeleri istediğiniz büyüklükte yuvarlayın ve üzerine hafif bastırarak yağlanmış tepsiye dizin.

Önceden ısınmış 200 derece fırında üzeri çok kızarmadan pişirin.

Kurabiyeler fırından çıktıktan sonra 10 dakika havalandırın.

Üzeri için pudra şekeri ve tarçını bir kasede karıştırın ve kurabiyelerin üzerine eleyin.

Balkabaklı Kurabiye

 fotoğraf 3 (3)_800x600

 

Aslında kafamda olan başka bir tarifti ama kabaklar bu kurabiyeye kısmet oldu. İyi ki de olmuş ben çok beğendim. Yiyenler beğendi ama bazıları içindeki kabağı bilemedi :) Bence farklı ve denenmesi gereken bir lezzet.

 

Malzemeler:

2 yumurta

250 gram yumuşak margarin

2 çorba kaşığı süt

4-4.5 su bardağı un

Yarım su bardağı şeker

1 paket kabartma tozu

 

İçi için:

Yarım su bardağı şeker

300 gram balkabağı

Yarım su bardağı çekilmiş ceviz

 

Üzeri için:

Pudra şekeri

 

Yapılışı:

İç harcı için kabakları soyup doğrayıp tencereye alın. Üzerine şekeri dökün ve kısık ateşte suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirin.

Kabaklar piştikten sonra çatalla ezin ve soğuması için bekleyin.

Soğuyan kabak püresine cevizleri ilave edip karıştırın.

Kurabiye hamuru için gerekli malzemeleri yoğurma kabına alın.

Unu önce 4 su bardağı ekleyin. Gerekli olursa biraz daha ilave edin.

Kulak memesi kıvamında hamur yoğurun ve yarım saat buzdolabında dinlendirin.

Hamuru unlanmış tezgaha alıp merdane ile pide açar gibi ince uzun merdane ile açın.

Kabak püresini hamurun her tarafına yayın.

Hamurun uzun kenarını yavaşça kaldırarak yırtılmadan rulo şeklinde sarın.

Rulodan 1 parmak kalınlığında halkalar kesin.

fotoğraf 1 (8)_800x600

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine kurabiyeleri dizin ve önceden ısıtılmış 190 derece fırında rengi dönene kadar pişirin.

Servis yaparken üzerine pudra şekeri serpin.

Yayvan Çörek

 fotoğraf 2 (5)_800x600

 

Malzemeler:

Yarım paket yumuşak margarin (125 gram)

125 gram tereyağı

3-4 çorba kaşığı yoğurt

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 yumurta (Sarısı üzerine sürülecek)

1 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı tuz

3-3.5 su bardağı un

 

Üzeri için:

Susam

Çörekotu

 

Yapılışı:

Hamur için gerekli malzemeleri yoğurma kabına alın.

Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.

Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartın ve yuvarlayın.

Elinizle üzerine bastırıp yayvan hale getirin. Bu çöreğin özelliği yayvan olması.

Benim toplamda 8 çöreğim oldu. İstediğiniz büyüklükte ayarlayabilirsiniz.

Çöreklerin üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün ve üzerine bolca susam serpin.İsterseniz çörekotu da serpin.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.

Domates Reçeli

 IMG_1526_800x600

 

Domatesten reçel mi olur demeyin hemen. Ben dediğim için bu lezzeti senelerce kaçırdım.

Annem sever bizde ama ben beğenip de yüzüne bakmazdım. Geçen sene bir kez daha tadına baktım ve bayıldım. Kendime de hayret ettim ama insanın damak zevki yıllarla değişebiliyor demek ki.

1 senedir zevkle yiyorum ama hazır alıyordum. Bu sefer kendim yapıyım bakıyım dedim. Eniştem Muğla’lı. Annesi harika domates reçeli yapar. Hemen ondan tarifi teyzem aracılığıyla aldım ve yaptım. Teşekkürler Hoşgün Hanım Teyze.

Kıvamı ve lezzeti harika oldu. Sevenler rahatlıkla deneyebilir.Sevmediğini düşüneneler de belki bir kez daha düşünür :)

 

Malzemeler:

1 kilo uzun domates (Tukaş domatesi de deniyormuş.Ben tesadüfen buldum ve hemen aldım. Özelliği daha etli olması.)

Domates adedi kadar kabuğu soyulmuş badem (Sıcak suda bekletirseniz bademler kolay soyuluyor.)

1 kilo şeker

1-2 su bardağı su

2 litre su (Kireç için)

2 yemek kaşığı sönmemiş kireç (Biraz bulması zor ama benim araştırmalarım sonucunda normal kireç de kullananlar oluyormuş)

1 paket vanilya (Orjinal tarifte yoktu. Ben ekledim.İsteğe bağlı.)

4-5 parça limon tuzu

 

Yapılışı:

Domatesleri sıcak suya koyun ve kolay soyulması için  5 dakika bekletin.

Domateslerin kabuklarını soyun. Domateslerin saplarını kabak oyacağı ile açın ve domatesleri yırtmadan bıçak yardımı ile içinin çekirdeklerini boşaltın.

2 litre soğuk suyun içine 2 yemek kaşığı kireç koyup karıştırın ve kireç dibe çökene kadar bekleyin.Daha sonra dibini kaldırmadan suyu yavaşça başka bir kaba boşaltın ve domatesleri bu suya atın. 1 saat kadar bekleyin.Domateslerin hepsi suda olmalı üzerine ağırlık yapacak bir tabak koyabilirsiniz.

Reçeli pişirmek için şerbet hazırlayın.

Su miktarını domateslerin miktarına göre ayarlayın. Ben 1.5 su bardağı su kullandım.

Su ve şekeri tencereye koyun ve biraz koyulana kadar kaynatın.Vanilyayı ekleyin.

Domatesleri kireçli sudan alıp yıkayın ve içlerine soyulmuş bademlerden koyun.

Domatesleri olmuş şerbetin içine yan yana boşluk kalmadan düzgünce dizin.

Reçeli domatesler pişene kadar kaynatın. Yaklaşık 1 saat kaynattım ben sanırım. Domatesler kireçli suda durdukları için yumuşamıyor dağılmıyor merak etmeyin.

İstediğiniz kıvama gelince limon tuzunu atın ve 2-3 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatın.

Soğuduktan sonra kavanozlara alın.

Patatesli Sütlü Börek

 IMG_1150_800x600

 

Yapımı kolay ve çok lezzetli bir börek paylaşmak istiyorum sizinle. Sütünden midir nedir bilinmez bir lezzetli oldu ki inanamazsınız :) Benim tavsiyem sıcak veya ılık servis yapın.

Tarifin orjinali  “Oktay Usta”dan.

 

Malzemeler:

3  yufka

3 haşlanmış patates

150 gram rendelenmiş kaşar peyniri

Sıvıyağ (Yufkaları yağlamak için)

 

Panelemek için:

Süt (yaklaşık 1 su bardağı yeterli olduyor)

Galeta unu

 

Yapılışı:

İç harcı için haşlanmış patatesleri ve kaşar peynirini rendeleyip karıştırın. Bu aşamada istediğiniz baharat varsa katabilirsiniz.

Yufkaları üst üste tezgaha serin ve eşit olarak 4 parçaya kesin. Toplamda 12 tane çeyrek yufka olacak.

Yufkanın bir tanesini alın ve üzerine fırça ile biraz sıvıyağ sürün.

Yufkanın geniş kenarına harçtan koyun ve gül böreği şeklinde rulo yapıp kendi etrafında döndürün.

Yufkaların tamamına aynı işlemi uygulayın.

Sütü bir tabağa dökün ve böreklerin bir tarafını süte batırın. (Ben 1-2 dakika içine çeksin diye bekledim.)

Daha sonra da süt batırdığınız yüzü galeta ununa batırın.

Yağlanmış fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

IMG_1149_800x600

Acılı Girit Ezmesi

 IMG_1550_800x600

 

İlk kez dergi de görüp denedim ve çok beğendim. Sizlerle paylaşmak istedim. İster meze olarak,ister kahvaltılık olarak çok rahat servis yapabilirsiniz.

 

Malzemeler:

100 gram sert Ezine peyniri

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı acı biber salçası

İsterseniz kırmızı pul biber

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kekik

2 çorba kaşığı iri çekilmiş ceviz

 

Yapılışı:

Beyaz peyniri rendeleyin.

Diğer malzemeleri peynire ekleyin ve karıştırın.

Afiyet olsun :)

 

Gül Reçeli

IMG_1520_800x600

İşte yine bir reçelle daha karşınızdayım :) Dedim ya çok sardırdım ben bu reçel işini.

Gül reçeli yapmak aslında aklımda yoktu. Kayınvalidem bahçesindeki gülleri toplayıp getirmiş yap diye. Hiç yapmamıştım daha önce,acaba nasıl olur ,iyi mi olur,kötü mü olur diye endişe ederken “Aman yap ne olacak,gerisi çok bahçede nasıl olsa” deyince bismillah deyip başladım tarif aramaya :)

Oktay Usta’nın tarifini aynen uyguladım. Sonuç güzel oldu. Korkacak bir şey yokmuş yani :) Benim gül miktarım daha az olduğu için şeker miktarını ona göre ayarladım. Siz de kendi gül miktarınıza göre şekeri ayarlayın.

Malzemeler:

250 gram gül

1 kilo şeker

1 limon suyu

3.5 su bardağı su

Yapılışı:

Güllerin yapraklarını makasla kesin ve bir kasede biriktirin.

Yaprakların üzerine 1-2 yemek kaşığı şeker koyup suyu çıkana kadar iyice ovalayın.

Bu aşamada gülleri isterseniz kavanoza alıp gül mayası olarak buzdolabında tutabilirsiniz. (Daha sonra reçel yapmak üzere)

Tencerede su ve şekeri karıştırıp kaynatıyoruz.

Kıvamı koyulaşınca gül yapraklarını ekleyin ve kısık ateşte pişirin.

Ocaktan almadan 5 dakika önce limon suyunu ekleyin.

Çok fazla kaynatmayın çünkü rengi bozuluyormuş.

Reçel soğuduktan sonra kavanozlara alabilirsiniz.Yada hemen kavanoza alın ama kavanozun kapağını soğuyana kadar örtmeyin,sulanıyormuş.